קרדיט: ג'ון טאגגרט עבור ה"ניו יורק טיימס "ג'ון פרייזר, עזב והמלונאי איאן שרגר במלון הציבורי בניו יורק. מר פרייזר יהיה השף המנהל במלון החדש של מר סקראגר במהדורת Times Square.בלקסיקון האוכל יש מעט ביטויים פחות מזמינים מ"מסעדת מלונות ", מונח שקרא באופן מסורתי תמונות של אוכל שמוגש במסגרות ארגוניות.
אבל נראה שהמלון הוותיק איאן שרגר ציפה את כל זה. במהלך השנים הוא הצליח למשוך שפים מהסוכנות שניהלו את המסעדות ושירותי המזון בתיק המלונות העולמי שלו. לפני עשרות שנים הוא שכר שפים מוכשרים כמו לארי פורגיונה וקלוד טרויסגרוס, והוא עדיין בעניין, כשז'אן ז'ורז 'וונגרנייטס וג'ייסון אתרטון מנהלים את המטבחים שלו.
הגיוס האחרון של מר שרגר הוא ג'ון פרייזר, שיהיה שף מנהלים במלון "Times Square Edition", שנמצא כעת בבנייה בשדרה השביעית ברחוב 47. בשנות התשעים, מר פרייזר היה טבח במלון מונדריין של מר שרגר בלוס אנג'לס.
מר שרגר, שעלה לגדולה כשותף בסטודיו 54, אמר שהוא פגע בנוסחה בתחילת דרכו. "לא רציתי סתם אורחי מלונות במסעדות שלי, אז בהתחלה התמקדתי ביצירת סצנה", אמר. "אבל כמעט מייד ידעתי שעליי להיות מסעדות שיש בהן אוכל טוב."
התוצאה היא ששפים רוצים לבשל בשבילו. "עבודה עם איאן היא, כמו, דבר ברשימת דלי", אמר מר פרייזר, שימשיך לנהל את הנאמנים בכפר המערבי, נרקיסה בכפר איסט, וניקס בכפר גריניץ '. במלון יהיו מספר מסעדות, כולל חדר אוכל חתימה; מר פרייזר וצוותו עדיין מחליטים מה יגישו להם.
כמו רוב שפי המלונות, מר פרייזר יצטרך לספק את כל המזון למלון, כולל שירות חדרים. זו הסיבה שמר שרגר חיפש מסעדנים מנוסים, כמו מר פרייזר, עם פעולות הכוללות קייטרינג. "מקצוענים יכולים לעשות הכל", אמר שרגר.
הוא רואה את המהדורה של טיימס סקוור, במה שהוא מכנה את שכונת המלונות הטובים ביותר בכל ימות השנה, כהזדמנות נדירה. "אני חושב שזה יהיה מחליף משחק, להביא שף מוביל לטיימס סקוור: אין הרבה שפים גדולים באזור טיימס סקוור," אמר. "ואני חושב שג'ון עומד על תהילה אמיתית."
© 2018 מועדי ניו יורק.
