אולי תדעו שכלי בישול שאינם מקלות מכילים חומרים מסוג פולי ופרפלואורו-אלקיל, אשר יכולים להשתחרר במהלך הבישול ועלולים לגרום לבעיות בריאותיות וסביבתיות. אך האם כלי בישול אמייל, כמו רוב התנורים ההולנדיים, יכולים להיות מדאיגים באופן דומה? בדרך כלל לא, כפי שמתברר. עם זאת, אם האמייל על הסירים והמחבתות שלך החל לשבב, מומלץ להחליף אותם.
כיצד מיוצרים כלי בישול אמייל
כדי ליצור כלי אמייל, חברות משתמשות בבסיס של ברזל, פלדה או אלומיניום ומצפות אותו באמייל חרסינה. בייצור כלי בישול זה לא משתמשים בכימיקלים פולי- או פרפלואורו-אלקיל וזה ידידותי לסביבה. הסירים והמחבתות שהתקבלו עמידים מאוד בפני שחיקה; סיר אמייל טוב כמו Le Creuset יכול להחזיק מעמד כל החיים. הם פשוטים לניקוי, ניתן להשתמש בהם בחום גבוה (עד 842 מעלות פרנהייט) ועמידים בפני מזון חומצי, כמו עגבניות.
מה אם תחמם יתר על המידה?
אם מחממים יתר על המידה מחבת מצופה טפלון, היא עלולה לשחרר אדים רעילים. אולם הכימיקלים בכלי בישול קרמיים אמייליים לא יתפרקו בטמפרטורות גבוהות, מה שהופך אותם לבחירה בטוחה לבישול. סירים ומחבתות אמייל רבים מיועדים במיוחד לבישול על גבי הכיריים וגם בתוך תנור, מה שהופך אותם לבחירה טובה למגוון מתכונים.
מה עם עופרת?
כלי בישול אמייל זול יותר, מארצות עם תקנות רפות, עשוי להכיל עופרת או קדמיום בציפוי. עם זאת, זה לא אמור להיות נושא בקניית מוצרים מרוב היצרנים הנחשבים. מכיוון שכל מוצרי הקרמיקה הנמכרים בארצות הברית נדרשים על פי החוק להיות חופשיים מעופרת וקדמיום, הסיכון להיחשף לרעלים הוא נמוך מאוד.
מה אם הסדקים בקרמיקה?
ציפוי הקרמיקה על כלי בישול אמייל עשוי להיסדק אם הוא נחשף לשינוי דרמטי פתאומי בטמפרטורה, אם הוא נופל או אם משתמשים בכלי מתכת על הסיר, העלולים לגרום לשריטות על פני השטח. אם החלק הפנימי של הסיר נסדק או שבבים, הסכנה איננה חומר הבסיס (שהוא בדרך כלל ברזל, אלומיניום או פלדה); הסכנה היא שהקרמיקה תעבור לאוכל שלך. אם ברצונך להסתכן בשימוש במחבת סדוקה, הקפד למרוח שמן על הברזל החשוף כדי לא להחליד. עם זאת, לחברות כלי בישול רבות ואיכותיות יש אחריות לכל החיים על המוצרים שלהן. במקרה שהאמייל נסדק על התבנית שלכם, כדאי לראות אם תוכלו להחליף את כלי הבישול שלכם הסדוקים לדגם חדש.
כיצד אוכל להגן על הקרמיקה שלי?
כדי לשמור על איכות כלי הבישול הקרמי שלך, קח כמה אמצעי זהירות פשוטים. מומלץ להשתמש רק בכלי פלסטיק, עץ, סיליקון או ניילון בתוך הסיר או התבנית. כדי לשמור על ניקיון, יש לשטוף ביד באמצעות חומר ניקוי עדין ולהימנע מצמר פלדה או רפידות גיר. לבסוף, הימנעו משינוי הטמפרטורה של הסיר מחם לקור מהר מדי - למשל, על ידי הכנתו לכיור לאחר הבישול והפעלת מים קרים מעליו לפני שהסיר הספיק להתקרר.
