מנדולינה מורכבת מלהב חד מאוד המותקן בצורה מסודרת בתוך גוש עץ, חתיכת פלסטיק או מתכת. הוא מספק חיתוך מדויק לירקות ופירות. הלהב של המנדולינה חד במיוחד, אך ישעמם בשימוש כבד. אפשר לשלוח את הלהב למקצוען לצורך השחזה, אך שימוש באבן השחזה, או אבן משחזת, הוא דרך חסכונית יותר להחזיר את הלהב לתפארתו הקודמת.
שפים מקצועיים משתמשים במנדולינות כדי לפרוס מרכיבים דקים.שלב 1
לבש כפפות כדי להגן על הידיים שלך מפני חיתוך בעת הטיפול בלהבי המנדולינה.
שלב 2
השתמש במברג כדי להסיר את הלהב שאתה רוצה לחדד. יתכן שתצטרך לפרק את כל היחידה, או פשוט להסיר את הלהב הספציפי. עיין בהוראות המנדולינה שלך לשם כך, מכיוון שכל אחת מיוצרת אחרת. עם זאת, לא ניתן לחדד להבי משונן או להבי ג'וליאן עם האבן.
שלב 3
קרא את ההוראות המלוות את אבן השחיזה שלך. חלק מהאבנים דורשות שימון במים או בשמן.
שלב 4
הניחו את האבן המשחיזה אופקית, על משטח ישר וייצבו אותה עם היד הדומיננטית שלכם. החזק את להב המנדולינה בשני, וודא שהלהב פונה ממך.
שלב 5
מקם את להב המנדולינה בזווית הנכונה להשחזה. זווית של 20 מעלות מתאימה ללהב מנדולינה. אם הזווית גדולה מדי, היא תקהה את הלהב, בעוד שזווית רדודה תוריד יותר מדי מהפונה.
שלב 6
דחף את האבן לרוחב הלהב בחוזקה. זה יעשה צליל חד ופרוס כשתעשה זאת. ליטף את הלהב במהירות עם האבן.
שלב 7
חזור על תנועת הליטוף המהירה כדי לחדד את הלהב כחמש דקות. ניתן לבדוק שהוא שוב חד על ידי חיתוך ירק. לאחר מכן, יש לשטוף את הלהב תחת מים זורמים קרים כדי להסיר שברים של פסולת מתהליך ההשחזה.
שלב 8
החזר את המנדולינה בחזרה על ידי החלפת הלהב והידוק הברגים. תן לו להתנועע לפני שתחתוך משהו כדי לוודא שהוא מאובטח.
