שעועית מונג היא חלק ממשפחת הצמחים Fabaceae שמשמעותה זרעי צמח זה מגיעים מתרמילים; עם זאת, שעועית המונג ידועה ככל הנראה כנבטי שעועית. שעועית זו ניתנת למאכל, בטוחה לצורך נטילת בני אדם מבושלת או גולמית ונושאת טעם מתוק, וכך מחליפה שעועית זו לקינוחי קרח קפואים במדינות אסיה. לפולי מונג מחזור גידול דומה לזה שעועית אחרת, שמתחילה כזרע ומתפתחת לצורה אכילה.
נבטי שעועית מונג הם תוספת נפוצה לסלטים ולמנות אסייתיות.נביטה
פולי מונג נובטים בדרך כלל בתוך ארבעה עד חמישה ימים; עם זאת, שיעור הנביטה בפועל משתנה בהתאם לכמות הלחות שהוצגה בשלב הנביטה. השקיית זרעי השעועית כל ארבע עד חמש שעות מביאה לנביטה מהירה יותר.
לאחר הנביטה
לאחר שהצמח נובט, הזרע מתפצל ושורש רך לבנבן צומח. זה בשלב גידול זה שעועית מונג רבים נקצרים כנבטי שעועית, המהווים תוספת נפוצה למטבח האסייתי. אם השעועית לא נקצרת לאחר צמיחתה הראשונית, שעועית המונג מפתחת מערכת שורשים, וככל שהצמח ממשיך את מחזור הגידול שלו, גזע ירוק יורה מהאדמה. גזע זה מכיל בדרך כלל שני עלים. ככל שהצמח ממשיך לגדול, מתחילים להיווצר תרמילי זרע על ענפיו. כל תרמיל מכיל 10 עד 15 זרעים ואילו הצמח הממוצע מכיל 30 עד 40 תרמילי זרע.
התבגרות
לאחר שהצמח התבגר, וזה יכול לארוך עד 60 יום, צמח שעועית המונג יכול להגיע לגובה של 30 סנטימטרים והוא מכיל ענפים מרובים עם תרמילי הזרע. תרמילי זרע בוגרים משתנים בצבע משחור לחום צהבהב, והזרעים בפועל משתנים מצהוב, שחור לירוק. בעוד שרוב תרמילי הזרעים משתנים לצבע כהה יותר, כמה תרמילי הזרעים נשארים ירוקים.
