לפירות מנגו טרופיים יש בשר צהוב מתוק בתוך גזע בלתי אכיל. הפירות נקצרים תחת בשלים ואז מבשילים את העץ לפני השימוש. בחר פירות יציבים ללא חבורות נראות לעין בעת רכישה או קציר של מנגו. בדרך כלל למנגו יש עור בצבע ירוק עם סומק של ורוד וצהוב. צבע העור אינו מעיד על בשלות, ופירות ירוקים בשלים לא פחות מאשר צהוב או ורוד. מנגו בדרך כלל עדיין זקוק להבשלה בבית ללא קשר לצבע שלהם.
המנגו בדרך כלל בשלים בעת הקטיף.שלב 1
מניחים את המנגו בשקית נייר. גלגל את החלק העליון של התיק כדי לסגור אותו. השקית לוכדת את הגז המופק על ידי הפרי במהלך ההבשלה ועוזרת להאיץ את שארית תהליך ההבשלה.
שלב 2
הציבו את התיק במקום עם טמפרטורות שבין 70 ל 75 מעלות פרנהייט, למשל על דלפק מטבח. טמפרטורות קרירות יותר מעכבות את הבשלות הפרי.
שלב 3
בדוק את הבשלות במנגו אחת ליומיים במהלך תהליך ההבשלה. לחץ על המנגו בעדינות בעזרת האגודל. אם הפרי נשאר יציב אך מבושל מעט בלחץ, הוא בשל. מנגו בדרך כלל לוקח בין שלושה לשמונה ימים להבשלה.
שלב 4
יש לאחסן מנגו שלם שהבשיל במקרר עד חמישה ימים. יש לאחסן מנגו חתוך במקרר עד ארבעה ימים.
