מורצ'לה, או פטריות מורל, הן פטריות בעלות מראה מיוחד שיש בהן כובע מפולח, נקבובי ופנים חלולים. פטריות מורל נרדפות אחר טעמן ונטייתן האקזוטית. כמו פטריות אכילות רבות, פטריות מורל יכולות בקלות לטעות בזנים רעילים, שיש להם מראה מקומט דומה.
קרדיט: ג'ון פוקס / סטוקבי / ג'טי אימג'סמורלים שחורים
Morchella semilibera, או מורלים שחורים, הם המורלים הראשונים שהתחילו לצמוח במהלך העונה, והם יכולים לגדול לגובה מטר. יש לאכול מורלים שחורים בזהירות, מכיוון שהם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות ולהפרעות בבטן. כשמנסים לראשונה מורלים שחורים, אכלו כמות קטנה והימנעו מאלכוהול. פטריות אלה נקראות גם מורלות אפורות מכיוון שהן מתחילות באפור והופכות בהדרגה לשחירות עם התבגרותן. שמות נפוצים אחרים כוללים דוקרנים, ראשי נקבים וראשי פרות.
מורלים צהובים
מעדכיות מורצ'לה, או מורלים צהובים, נקראים כך בגלל צבעם הצהוב שיכול לנוע בין צהוב חזק לאפור לבן. יש להם טעם חזק והם פטריות המורל הפופולריות ביותר לבישול. מורלים צהובים צומחים לאחרונה בעונה, הנמשכת בדרך כלל מאפריל עד יוני. שמות נפוצים כוללים קרם, לבן, ספוג ובלונדיניות.
מורלים חצי חינם
למורלים חופשיים למחצה יש כובעים קטנים המתחברים באמצע גזע הפטריה. מורלים חופשיים למחצה, הנקראים גם ראש או פרות ראש של פרות, נוטים לצמוח לאחר שהמורלים השחורים החלו לצמוח. אם כי קטן יותר ממורלים אחרים, ניתן להשתמש במורלים נטולי מחצית גם בבישול באותה השפעה. בדומה לפטריות האחרות, מורלים נטולי מחצית נמצאים לרוב באזור האגמים הגדולים בארצות הברית.
