יתכן ששמעת שהפירות טובים יותר כשהם מבשילים על העץ. עם זאת, למרות שזה נכון לגבי תפוחים, זה לא נכון לגבי זנים אירופיים ומזרחיים של אגסים. האגסים האלה נקצרים בצורה הטובה ביותר כשהם מעט לא בשלים וקשים למגע. לאחר מכן יש להכניס אותם לאחסון קר כדי להפעיל את ייצור גז האתילן, התהליך שגורם להבשלת האגסים. על מרבית האגסים באופן טבעי לייצר אתילן בכמויות מספיקות כדי לעורר את הבשלתם שלהם. עם זאת, אגסים שנקטפו בצורה לא נכונה או שאינם נחשפים מספיק לטמפרטורות הקרות עלולים בסופו של דבר לא להיכשל ולהבשיל.
אגסים מגודלים באופן דומה לתפוחים.סוגי אגסים
אגסים אירופיים, מזרחיים היברידיים ואסיאתיים הם שלושה סוגים עיקריים של אגסים. בניגוד לסוגי אגסים אחרים, האגסים האסיאתיים יישארו קשים גם כאשר הם בשלים. הם מוכנים לאכילה מהעץ ונבחרים בצורה הטובה ביותר בשיא הבשלות שלהם. הם לא מתבלבלים בקלות עם אגסים אירופיים נפוצים בגלל צורתם העגולה והמרקם הפריך שלהם. אגסים אירופיים הם חלקים, "בצורת אגס" וזמינים בקלות. כלאיים מזרחיים הם מאוד מסתגלים, אך הם לא נפוצים בגלל המרקם הגרגרני והפחות רצוי שלהם.
הבשלת אגס
אגסים שנרכשו בחנות דורשים בדרך כלל זמן בטמפרטורת החדר כדי להתרכך ולהתבשל. שמרו על אגסים למשך מספר ימים, באופן אידיאלי בין 65 ל 75 מעלות פרנהייט. זה אמור לעורר ייצור של הורמון ההבשלה אתילן. אחסון קר יעכב את ההבשלה; הפירות יישארו קשים כל עוד הם בקירור. הציגו או קיצרו את זמן ההבשלה על ידי הנחת אגסים בשקית נייר עם פרי אחר, שמייצר אתילן, כמו תפוח או בננה. נוכחותם של פרי אחר תפתח ייצור אתילן באגס, ושקית הנייר תכיל את הגז ותאיץ את תהליך ההבשלה.
קציר אגסים
אגסים בעלי טעם טוב דורשים קציר נכון. באופן כללי, אגסים שנקטפים כשהם מעט לא בשלים יבשילו טוב יותר מאשר אגסים שנקטפו כשהם בשלים יתר על המידה. אם תשאיר על העץ זמן רב מדי, ליבת האגס תהפוך לעירית, ותגרום לאגס לטעום גרגירי. מצד שני, אם אגסים נקטפים מוקדם מדי הם עלולים להירקב מבלי שיירגעו. מגדלי הבית צריכים לדעת אילו סימנים לחפש כדי לקבוע אם האגסים מוכנים לקטיף. בתור התחלה, האגסים צריכים להיות בגודל מלא. הם גם יתנתקו בקלות כשהם מורמים ממצב תלייה אנכי למצב אופקי. הפירות בראש עצים גדולים יותר נוטים להבשיל לראשונה בעונה. בנוסף, עור האגס ירגיש חלק ושעווה יחסית ולא מחוספס ומרקם.
דרישות לצינון אגס
זני אגס היברידיים אירופיים ומזרחיים דורשים תקופת אחסון קר לאחר הקטיף כדי להתבגר כראוי. ללא מצמרר זה, סביר להניח שאגסים בוגרים יישארו קשה ומפונקים, מבלי להבשיל מעולם. דרישת זמן מצמרר זו משתנה לפי זן. באופן כללי, אגסים עם תאריכי קציר מאוחרים דורשים פחות זמן קירור. הטמפרטורות הקרות מעוררות אגסים לייצור גז האתילן. זו לא צריכה להיות בעיה באגסים שקנו בחנות, מכיוון שהפירות נמכרים באופן מסחרי לאחר הצטננות לאחר הקטיף.
