קרדיט: טרישה שפרוזהבין אם אתם מתכננים פטה מפוארת או התכנסות אינטימית, charcuterie הוא החבר הכי טוב של המארח. לא הרבה מנות מסיבות יכולות להכפיל כמתנע נטול לחצים וארוחות שולחן המעורבות וואו בדיוק כמו שהיא יכולה. מעבר לצלחת הגבינה הקלאסית, "charcuterie" הוא צרפתי פשוט עבור "בשר מבושל" (זה נקרא "סלומי" באיטליה), וכולל מבחר בשרים שנרקמים המשתנים במרקם ובטעם, בין אם זה גס או לעוס, מלוח, מעושן, או חריף. כמובן שאתה צריך לאזן את זה עם מבחר אצר של אביזרים מתוקים ומלוחים - גבינה מלאכותית, פירות, זיתים וקונפיטורות שונות - כדי לאזן את הטעמים ולרצות את החיך. סמוך עלינו, מקסימאליזם גובר את המינימליזם בכל הקשור להרכיב מפעיל מסיבות שופע ומרשים שישאיר את האורחים מכרסמים ומתערבבים לאורך כל הלילה. כאן אנו חולקים את הטיפים המובילים שלנו שיעזרו לכם לבנות את סופי לוח charcuterie שפשוט להרכיב ויגרום לך להיראות כמו מארח אס.
דברים שתצטרכו
קרש חיתוך גדול
מבחר גבינות
מבחר בשרים מרפאים
מגוון קרקרים, קרוסטיני וגלגלים שטוחים
מדלי זית
קרניצ'ונים או חמוצים לתינוק
פירות יבשים וטריים (העונה הכי טובה)
מגוון אגוזים
מטבלים / ממרחים שונים (ריבות, חרדל, דבש וכו ')
סכיני גבינה וכלי הגשה
קרדיט: טרישה שפרוזהבחרו מגוון גבינות
קרדיט: טרישה שפרוזההניגודיות היא המפתח. בחרו מגוון גבינות המשתנות במרקם, בטעם ובסוג החלב (פרה, כבשה, עז או תערובת), המציעות ספקטרום הבנוי עדין עד נועז. מכוון לשלוש עד ארבע גבינות שונות - יותר מזה יכול להציף את החך. באופן כללי, אינך יכול להשתבש על ידי בחירת אחד קשה / חצי קשה, אחד רך / טרי ואחד כחול. תכננו על גרם אחד לשני גרם של כל גבינה לאדם (כפול אם זו המנה העיקרית). קחו בחשבון שגבינות בעלות הטעם הטוב ביותר שלהן כשהן מונחות שעה לפני ההגשה, בדומה למתן יין לנשום לפני השתייה.
קשה / SEMI-HARD: בחרנו צ'דר בציר ארצי (תמיד מהנה לקהל) ומעט אגוזי מנצ'גו, אך כמה דוגמאות אחרות שעשויות לחקור הן: קומטה, פקורינו, גרואר, אסיאגו, פרמיג'אנו-רג'יאנו, מורבייר, או מימולט.
רך / טרי: הלכנו עם ברי עשיר כפול קרם עבור הלוח שלנו, אך בהחלט נתייחס למתמודדים הטעימים האחרים האלה: קממבר, ברילת-סברין (טריפל קרם ברי), ערפל הומבולדט, קוואסו פרסקו, מוצרלה, גבינת עיזים, פטה או ריקוטה.
כחול: לטעמו מעט עדין בחרנו בגבינה כחולה אמריקאית בשם אורגון כחול, אך אפשרויות אחרות טעימות לא פחות כוללות: גורגונזולה (איטליה), רוקפור (צרפת), סטילטון (בריטניה), קבראלס (ספרד), Maytag (ארה"ב), או דנית כחולה.
בחר מגוון בשרים מרפאים
קרדיט: טרישה שפרוזהבחרו שלוש עד חמש בשרים שונים, ושוב ערבבו את המרקמים והטעמים - גם אזורים. חתכים נפוצים כמו פרושוטו ו- s_alami_ הם תמיד הימור בטוח, אך אל תחששו להביא תחושה של הרפתקאות לשולחן על ידי הצעת כמה חתכים פחות ידועים כמו פינוצ'יונה, jamón ibérico, או saucisson sec. עבור מנה של מנה ראשונה, שני גרם של כל בשר לאדם הוא סטנדרטי (כפול אם הוא המנה העיקרית). בדומה לגבינה, בשרים מרופאים יציעו את דקויות הטעם הטובות ביותר כשהם מוגשים בטמפרטורת החדר. טיפ מקצוען: חסוך לעצמך את הזמן וקבל את מעדנייה מראש את הבשרים בשבילך.
מרפא מלוח: אלה כוללים בשר בשר שלם שנרפא במלח, מיובש ומגולח בדרך כלל לפרוסות דקות נייר. פרושוטו הוא הידוע ביותר ביניהם, אך אחרים כוללים קופה, לונזה, כתם, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, ו lomo de cerdo. בחרנו פרושוטו ו ברסולה עבור הלוח שלנו.
מוקף: אלה בשרים בסגנון נקניק שיש להם מעטפת והם מבושלים, מעושנים או מבושלים. סלמי היא הבחירה הקלאסית, אך דוגמאות אחרות כוללות finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadella, ו nduja. תכונות הלוח שלנו סלמי, צ'וריסו, ו קפיקולה__.
PÂTÉ / TERRINE: פטה הוא בשר שטוח דק לעתים קרובות עם שומן ומבושל בתבנית כלשהי. טרינה - כמו כבד אווז - דומה ל פטה אך בדרך כלל מיוצר מבשר שמנמן יותר ובעל מרקם גס יותר. רילט דומה גם בסגנון, אך בשר מבושל ואז מגורר דק.
בנה את הלוח
קרדיט: טרישה שפרוזהמצגת זה הכל. התחל עם לוח גדול מספיק בכדי לאפשר לך לפרוש את האלמנטים השונים של כלי החרושת שלך ולספק מרווח מרווח מספיק לאורחים להושיט יד ולעזור לעצמם.
הוביל עם הגבינה, מכיוון שזו ככל הנראה הפריט הכי מגושם שלך, אבל אל תניח רק בלוקים שלמים על הלוח ותקרא למלאכה. אנחנו אוכלים קודם עם העיניים, נכון? מסדרים בקפידה את הגבינות השונות בעקרונות מלאכותיים - משתנים את המיקום לפי צורה, גודל, צבע ומרקם - ושומרים על המצגת בצורה לא סימטרית. לקבלת גבינות קשות יותר, נסה לחתוך אותן לקוביות בגודל נשיכה או לפרוסות ארוכות. גבינות קשות למחצה נראות חתוכות יפה לפרוסות משולשות ואילו גבינות רכות ניתנות לחתכים או סיבובים קטנים. גבינה כחולה היא בחירה מצוינת להשאיר שלם על הלוח, או שתוכלו לפרוס אותה מראש על פי צורתו האורגנית של הטריז.
בשר הולך הלאה וצריך לסדר אותו עם אותם עקרונות בראש. מקופל, התגלגל, פרוס באלכסון, נפרץ החוצה, או נערם לגובה - בחר כמה סגנונות מצגת שונים כדי ליצור עניין וניגודיות חזותית. המטרה היא שהלוח ייראה בשפע, שום דבר מסודר ומסודר מדי, לעודד את האורחים לצלול פנימה ממש.
הוסף קצת קראנץ '
קרדיט: טרישה שפרוזהלמרות שבשר וגבינה הם כוכבי המופע, הרכב לבניית הנגיסה המושלמת באמת טמון בפחמימות. בין אם זה לחם, פיצוחים, לחם שטוח או קרוסטיני, הקפידו להציע מגוון של פריסות פריכות לאורחים שלכם. יש לזכור אילו טעמים ומרקמים ישחקו היטב עם הבשרים והגבינות. לדוגמא, באגט רגיל מציע חיצוני נהדר וקרומי עם פנים ספוגיים כדי לספוג טעמים אחרים ואילו כיכר בצק חמצמצה תביא ביס מוחשי יותר. במקרה של ספק, בחר בלחם או קרקר ניטרלי במקום בטעם כדי שלא יהיו יותר מדי טעמים מתחרים.
לשרת משהו חמוץ
קרדיט: טרישה שפרוזהאלמנטים חומציים מציעים טיהור מבורך לחיך מכל הטעמים המלוחים והעשירים ומהווים חובה על לוח charcuterie שלכם. זיתים מספקים ביס נפוח נפלא והם בהחלט עמוד התווך. אנחנו חלקיים מזיתי קסטלווטראנו הירוקים והבהירים לטעמם החמצן, או שאתה בהחלט יכול לבחור במדליית זיתים שתעניק לאורחים מגוון - קלמטה, פיצ'ולינה, מנזנילה, ניקוייז - הבחירה היא כולה שלך. לא משנה מה תעשו, אל תשכחו את הקרניצ'ונים - החמוצים הטרטים הנוספים הללו מזדווגים יפה עם בשר וגבינה.
הצע משהו מתוק
קרדיט: טרישה שפרוזהלהבהיר את כל הטעמים הכבדים במשהו מתוק. פירות טריים ויבשים עושים בדיוק את זה והם נהדרים גם להוסיף צבע וצורה ללוח. תפוחים, אגסים, תאנים, ענבים, דובדבנים, פטל שחור - כל אלה הם אפשרויות קלאסיות, אך יש לזכור את העונה, מכיוון שהפירות העונתיים יהיו הרבה יותר טעימים. פירות יבשים כמו משמשים, חמוציות, צימוקים או תמרים מספקים מרקם לעוס נהדר והם זמינים כל השנה. אם כבר מדברים על פירות יבשים, אגוזים הולכים יד ביד, והם מצוינים למילוי כתמים ריקים בלוח. שקדים מרקונה, אגוזי פקאן, אגוזי מלך, פיסטוקים ואגוזי מקדמיה - כולם אופציות אמיתיות.
דברים ברוטב
קרדיט: טרישה שפרוזהתבלינים הם נגמר הגימור שמעגל את הלוח ומגביה את כלי השחייה שלך למעמד האולטימטיבי. שימורים מתוקים, צ'אטני חמוץ, חרדל פיקנטי - יש כל כך הרבה אפשרויות. התחל עם הברור מאליו: זוגות חרדל מגורענים באמת ובכן עם בשרים שומניים. ריבת תאנה מייצרת זיווג מקסים עם גבינות אדמות רכות, כמו גם דבש. אינך יכול להשתבש באף אחת מהמצרפים האלה ותוכל לעצור כאן. לחלופין, תוכלו לבחור פריט אחד או שניים נוספים המשלימים את הטעמים שעל הלוח, אך אל תתעלמו. כמה רעיונות: טפנד זית, חמאת תפוחים, חומוס פלפל אדום קלוי, מרמלדת בצל, פסטו עגבניות מיובש, או שימורי דובדבנים חמוצים.
ספק את הכלים הנכונים
קרדיט: טרישה שפרוזהכעת, לאחר שהרכבתם את הלוח המושלם, תרצו להקל על האורחים לעזור לעצמם. תן להם את הכלים המתאימים לתפקיד. סכינים חדות הולכות עם גבינות קשות, סכינים משעממות הולכות עם גבינות או מטבלים גבינות רכות ומתפשטות, והמזלגות הולכים עם בשרים. מציעים כף קטנה לכל תבלין ומזלף דבש. כל גבינה זקוקה לסכין משלה כדי להימנע מתערובת טעמים.
וזה, חברים, מה שאנחנו קוראים לו סופי לוח charcuterie. כל שנותר לעשות הוא לברך את האורחים ולהמשיך במסיבה.
קרדיט: טרישה שפרוזהקרדיט: טרישה שפרוזה
קרדיט: טרישה שפרוזה
