צמחים מימיים נמצאים בבריכות, בביצות, ביצות, אוקיינוסים ונהרות ברחבי העולם, ומבלים את מרבית חייהם במים או בחלקם שקועים במים. צמחים מימיים רבים הם אכילים ומספקים לחלק מאותם חומרי תזונה חשובים הנמצאים בירקות ירוקים עליים כמו תרד. לעתים קרובות ניתן לרכוש צמחים אלה טריים בשווקי איכרים, או שתוכלו לגדל אותם בחצר האחורית שלכם כל עוד התנאים נכונים.
גרגיר המים הוא אחד הצמחים המימיים האכילים הפופולריים ביותר.מנטה מימית
יליד האיים הבריטיים, שם הוא מאכלס את גדות הבריכות והנהרות, נענע מימית (Mentha aquatica) היא רב שנתית קשוחה עם עלים אכילים וארומטיים. צמח גדל מלא הוא בדרך כלל מטר וחצי ומפיק פרחים סגולים במהלך קיץ עד סוף הסתיו. טעם המנטה החזק של הצמח הופך אותו לעשב שימושי לרטבים, שתייה בריאה, קישוטים ומזונות אחרים. עלים נצרכים יבשים או גולמיים.
גת מים
גרגיר הים (Nasturtium officinale) הוא מרכיב פופולרי בסלטים טריים וקישוטים המשגשגים בבריכות גן, במיוחד אלה עם זרם זורם. צמח זה קל לגידול ומכיל ריכוזים גבוהים של סידן, חומצה פולית, ברזל, ויטמין A וויטמין C. גרגיר המים יכול להתאים מאוד אך מעדיף מים מעט אלקליין. בנוסף לירקות הפריחים והעלים שלה, גרגיר המים מפיקה פרחים לבנים קטנים בין מרץ לאוקטובר.
טארו
יליד אזורים ביצים טרופיים בדרום מזרח אסיה, טארו (Colocasia esculenta) או אוזן פילים, נחשב לעתים קרובות ל" תפוח האדמה של הטרופיים "בגלל פקעותיו האכילות, כמו תפוח אדמה. כמו תפוחי אדמה, גם פקעות טארו ניתנות לאפייה, טיגון, אידוי, מבושל או מחית. טארו הוא צמח מיובש וענשני שיכול לצמוח במים עד עמוק לרגל ומשגשג באדמה רטובה בעקביות. העלים הגדולים דמויי האוזניים של הפיל של הצמח הופכים אותו גם לצמח נוי פופולרי.
לוטוס
לוטוס (Nelumbo) מתייחס לקבוצה גדולה של צמחי מים מושכים ואכילים הגדלים בבריכות באזורים רבים בעולם. פקעות לוטוס, זרעים ועלים הם אכילים, וזרעיה הם מרכיבים פופולריים בסוגים רבים של לחמים אסייתיים ומזונות עמילניים. צמחי לוטוס צפים על פני המים ומייצרים פרחים משגעים שנעים בין נייר לבן לצהוב בהיר למג'נטה עמוקה. הלוטוס נחשב לצמח מקודש במסורות דתיות באסיה.
