כשמגישים גלידה, צרכנים בדרך כלל מבחינים כי גלידה מסוימת נשארת במצב חצי יציב בעוד שמותגים או טעמים אחרים קופאים כל הדרך. למרות שלעתים קרובות הצרכנים מאשימים גלידה קפואה במקפיא, הרכב הגלידה ממלא תפקיד בסבירות הקפאתו.
בדרך כלל גלידה לא מקפיאה מוצקה במקפיא למגורים.טמפרטורת הקפאה
מקפיא מגורים טיפוסי צריך לשמור על תוכנו בטמפרטורות שבין 0 ל -5 מעלות פרנהייט. עם זאת, מעט או אף אחד מהמים הכלולים בגלידה יקפאו בטמפרטורות אלה. מסיבה זו, גלידה במקפיאים טיפוסיים לא צריכה להקפיא מוצק.
הקפאת ריכוז
טמפרטורת הגשה מסחרית טיפוסית לגלידה מגיעה ל -16 מעלות מתחת לאפס. אפילו בטמפרטורה זו, רק כ 72 אחוז מתכולת מי הגלידה קפואים; שאר המים נשארים במצב נוזלי בצורה של תמיסה מסוכרת.
וריאציות
מקפיאים שונים עשויים לשמור על תכולה בטמפרטורות שונות, ומקפיאים רבים למגורים יכולים להגיע לטמפרטורות קרות מספיק כדי להקפיא גלידה. בנוסף, הרכב הגלידה ממלא תפקיד בנטייתו להקפיא; גלידות עם תכולת מים גבוהה יותר עלולות להקפיא בטמפרטורות חמות יותר מאלו עם אחוז שומן וסוכר גבוה יותר.
