קרדיט: קודי אן בקמןמי: טיילר סילווסטרה מסאמה סמה קיצ'ן
איפה: סנטה ברברה, קליפורניה
סגנון: רגוע, מודרני בקליפורניה
פירושו של סאמה סאמה פירושו "אתה מוזמן" באינדונזית - ויש על מה להודות על המסעדה החווה-למזלג, המודרנית קל-אינדונזית המודרנית, אשר אגב, בדיוק עשתה את רשימת ביב גורמנד לשנת 2019 ממדריך מישלן בקליפורניה. (ביב גורמנד מדגיש מסעדות ראויות לציון המגישות שתי מנות וכוס יין או קינוח במחיר של 40 דולר ומטה. ואכן, במהלך השעה המאושרת של סמה סמה, מרגריטה חדירה של גלנגל וכאפיר בסיד רק תחזיר לכם 6 דולר, מי גורנג הקלאסי, רק 9 $.) כהרחבה של האימפריה של המועדון החברתי מקלט, האסתטיקה של סמה סמה היא קליפורנית ממש - מודרנית, רגועה, עם אריחי סלטילו ועץ חם, שולחנות משותפים, פטיו מרופד לבנים עם אורות מחרוזת, ופשוט, מודרני בר.
קרדיט: קודי אן בקמן
קרדיט: קודי אן בקמןהאיש שמאחורי הקוקטיילים הבולטים של סמה סמה, ובחר בירה ויין, הוא טיילר סילבסטר בן 24. במקור מסקרמנטו, הוא הגיע לסנטה ברברה מוקדם יותר השנה כדי להמציא קוקטיילים, לאצור יין, ובנפרד - קפה צלוי לבית קפה מתקרב.
"העבודה שאני עושה אמורה לקרב אנשים", אומר סילווסטרה. "זה הופך את הדייט הראשון לא פחות מסורבל, זה עוזר לחברים ותיקים להתחבר שוב. זה הנשק הסודי להרשים את חותניו של מישהו - כל הדברים האלה קורים במסעדות ובתי קפה כל יום. אני חי על זה. "הנה סילבסטר משתף את מה שהוא שופך עכשיו - וכמה מסנטה ברברה האהוב עליו פונה.
מה לערבב
קרדיט: קודי אן בקמן1. דייזי מיי
"הקוקטייל הזה היה המחווה שלי לפריחות העל העזות שקרה השנה", אומר סילווסטרה. "אנו אוהבים להשתמש בדל מאג'י וידה מכיוון שמדובר בשיתוף פעולה mezcal ממוקד בכפר. דל מג'י הוא תוצר של יושרה אמיתית, ומביא הכרה באתרים ומשפחות המייצרות mezcal בשיטות ילידיות כמו אגבה עצמה. חשוב תומכים באנשים האלה מכיוון שמיזקל, עבורם, הוא הדם של מורשת אוקסאקן. "
מתכון
- קמומיל חודר מזקל, 2 גרם
- דבש מקומי, 0.5 גרם
- בורמוט ורמוט במיוחד יבש (ורמוט ייצור קטן מפיימונטה, איטליה), 0.75 גרם
- קמצוץ של אבקת דבורים מקומית
קרדיט: קודי אן בקמן2. אז הביא!
"הקוקטייל הזה הוא התענוג האשם שלי", אומר סילווסטרה. "בעצם עברו כמה שנים, וקיבלתי את ההשראה מקוקטייל אחר שהכנתי לפני זמן מה שנקרא אביגיל. אביגיל היה קוקטייל שעשיתי לאירוע מיוחד לפני כמה שנים, שם ניסיתי להרשים את זה ילדה שעברתי עליה אז מעצבן מסיבי. כדי להתחיל, הקוקטייל הוא ריף על אהוב עלי כל הזמנים, הצרפתים 75. בין ג'ין, שמפניה והדרים, מה יכול להשתבש? 'אז תביא! ' הוא קוקטייל רוזה נוצץ המוגש בחליל. הכי נהנה ביום רביעי. בימי רביעי אנחנו שותים ורוד. "
מתכון
- ג'ין, 1.5 גרם
- מיץ אורו בלאנקו סחוט טרי, 1.5 גרם
- המרים של פיחוד, 4 מקפים
- סירופ פשוט, 0.25 גרם
- מעטפת אדירה של Cremant de Bourgogne rosé
3. אמארו חמוץ
"החמוץ של אמארו הוא עצבני, אדמתי ומפתה. יכולתי להמשיך בזה כל היום, אבל זה לא כל כך קל להסביר כמו שאר המשקאות," אומר סילווסטרה. "לאמארו יש קצה מסתורי. זה מזכיר לי בדיחה סרקסטית, או כמו הערת צניעות ואחריה קריצת עין."
מתכון
- מדליה של אמארו, 2 גרם
- לימון, 0.75 גרם
- מותק, 0.75 גרם
- 1 ביצה לבנה
מה לשפוך
קרדיט: קודי אן בקמןפידראסי פ.ס. סירה
"פיאדרסאסי פ.ס. סירה הוא לא יין שאני לוקח בזה קל", אומר סילווסטרה. "אף על פי שהיין לא נתפס כל כך מהורהר, היין הפך באמת ליין בעל משמעות עמוקה יותר. הפעם הראשונה שהייתה לי יין של פידראסי הייתה לפני שנתיים, בדיוק כשנכנסתי לתעשייה. סשי מורמן, היינן האלוף, הבעלים של התווית פידראסי עם אשתו מליסה. היינות שלהם זמינים לרכישה בשוק האיכרים של יום שבת בבוקר. אני אוהב יינות כאלה כי אני יודע שעל ידי רכישת בקבוק אני לא רק תומך ביין מקומי - אני אני תומכת גם במשפחה מקומית. "
קרדיט: קודי אן בקמןהקש על כנופיית "סוואנה ריאה" רוזה מגרנאש
"תמיד הייתי חובב היינות של קייל קנאפ. הוא הבעלים והיינן של Press Gang Cellars. כמעט לכל יין שהוא מכין יש סיפור אמיתי. הרבה תוויות על היינות שלו גלויים, כלומר הוא לא בהכרח מציע יש משמעות עמוקה יותר. התוויות הן בעלות משמעות מטבעו, אך לא מכיוון שהן נשגבות באופן אומנותי. יש להן משמעות כי הן מתארות את הרגעים והחוויות של חייו של קייל. רבות מתוויות היין הן תמונות שצולמו בזמן גלישה או טיול לאורך קליפורניה. במקרה של הרוזה 'סוואנה ריאה' של גרנאש, התווית היא דיוקן של סוואנה, מאת מילוא, סוואנה ובנו הצעיר של קייל. בכל שנה קייל עושה את היין הזה כמוקדש לאשתו סוואנה, כ תודה לה על כל מה שהיא עושה בשבילו ובמשפחתם. למרות שהיין טעים בפני עצמו, הסיפור שמאחוריו הוא שמותיר עלי רושם. אני מאמין שליינות גדולים באמת יש סיפור. "
לאן ללכת
פיסת עיצוב או ארכיטקטורה אהובה בשכונה, בעיירה או בעיר: "אם הייתי יכול למנות כבישים כסוג של ארכיטקטורה, הייתי סופר את הקמינו סילו, כביש מהיר העליוני העוקב אחר ההפרדה בין נופי האוקיאנוס למדינת הקניון מרחיקת הלכת. בחלקו העליון של הקמינו יש כמה נופים מהממים"
שוק החקלאים הטוב ביותר: "ישנם שווקים גדולים של איכרים מוקפצים בסנטה ברברה, אבל הם תמיד נראים לי כל כך קדחתניים. אני אוהב את מסה פרודס כי אני יכול לראות לאן בדיוק מגיע כל התוצרת - יש להם מערכות יחסים נהדרות עם חוות מקומיות, בתי כנסת, ויש מאפיות. יש גם חתולים שמשוטטים ברכוש, כמעט כמו שהם קיבלו על עצמם תפקיד כדי להגן על השוק. זה כמו מקדש מצרכים בשבילי. "
שעת השמחה הטובה ביותר: "שעת השמחה הטובה ביותר בסנטה ברברה היא ביין + בירה. זו בעצם לא שעת שמח אמיתית, אבל הדרך בה מתמחרים הבירות הופכת את זה למקום נהדר לאכול בו בירה ולחסוך כסף. כמה מהבירות האהובות עלי, כאלה כמו האמלגמטור של ביץ'ווד או המייבוק מאת אנגרן, ניתן להשיג בפחית פחות מ -5 דולר. ברצינות, איפה תוכלו למצוא בירה מעולה בימינו מתחת לחמישה דולר? "
המסעדה הכי זולה ועליזה: "טברנה קרה ספרינגס! זה קצת נסיעה, אבל זה בהחלט שווה את זה. המהלך הוא לנסוע אל הטברנה, שנמצאת קצת מעל סן מרקוס מעבר, ולתפוס מושב ספסל בחוץ עם בירה של 20 אונקיות כריך טרי טריפ בגריל טרי. אני תמיד משמיך את הכריך שלי ברוטב חזרת שיש להם. בסופי שבוע הם מנגנים לעתים קרובות מוסיקת בלוז. זה מקום משפחתי אמיתי. אופנוענים, חברים, משפחות, כולם משרים את המוזיקה והריח של אלונים בקניון ואורנים מפוזרים. חוטא להיות כאן ולא לחייך. "
בית הקפה הטוב ביותר: "טוב, זה עדיין לא פתוח, אבל אני צולה בשביל חברה מקומית בשם Low Pigeon. אנחנו בתהליך של פתיחת לבנה ומרגמה."
אם היו לי מבקרים, הייתי לוקח אותם ל ... "חברת Makesmith Leather נמצאת בבעלותו של חבר טוב מאוד שלי, סטיב סוריה. סטיב הוא סוג של אגדה מקומית ושומר על התרבות של סנטה ברברה. הוא אומן עור דור שלישי ומשפחתו מתגוררת בסנטה ברברה דורות לדורות. כל המוצרים עשויים מעור איכותי לאוכף. זו חוויה אותנטית כשאנשים הולכים לשם. בעיניי זה מייצג אומנות אמיתית - המוצרים שלו מיוצרים לאט, אבל נכון. זה מייצג משהו שנראה כאילו גוסס בתרבות שלנו.
"פיצריית בטינה כמעט" כתית "בעקבותיה. כשאני חושבת על המקום היחיד שהייתי יוצאת לאכול בסנטה ברברה, אני חושבת על בטינה. יש לי חשק עקבי באופן ייחודי לפיצה, והם עושים עבודה יוצאת מן הכלל. במקום זאת מאשר הפסט-גריז טעים בעליל שהוא הקשר הרגיל עם פיצה, כאן הם משכים את הלחם שלהם ומתסיסים את הדגן במשך 48 שעות. עדיין לא הייתה לי מנה רע מכאן, ותוכנית המשקאות שלהם מרהיבה! התוכנית מאוד מושפעת מאיטלקית, בין רשימת הקוקטיילים לרשימת היינות, הייתי מביאה לכאן את משפחתי וחבריי אם הם באים מחוץ לעיר, אבל זו גם נקודת הביקור שלי!
"חברת תדירות יין ממוקמת ממש ליד צ'סט צ'יז, חנות גבינות מקומית, והיא האהובה עליי. הרבה מהגעה לכאן לא נוגעת רק לשתיית יינות טעימים. זאק וסרמן, בעלים ויינן, הוא מישהו שאני באמת חפשו השראה. מעט מאוד אנשים החלו תווית יין מצליחה מהתחלה כמוהו. בכל פעם שהוא ואני מסתובבים אנחנו נצטרך להקפיץ כמה בקבוקי יין מטורפים, אז אני מרגיש שלמדתי משהו אחרי כל הנגואים שלנו.
הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להתנדנד לבטינה וללכת לפיצה, ואז לקחת את הפיצה הזו לקאמינו. לתפוס קצת יופי ולאכול אוכל טעים. מה עוד יש החיים? "
