למרות שנחושת היא חומר מזין מועיל כאשר היא נצרכת בכמויות זעירות הנמצאות במזון, היא יכולה להיות רעילה אם מוחלפים מקומקומי נחושת וסירים דרך הבישול. קומקום נחושת בטוח לשימוש אם הם עומדים בקריטריונים מסוימים.
סירים וקומקומי נחושת בטוחים לבישול אם הם מרופדים כראוי.נחושת ישנה ללא קנה
קומקומי נחושת עתיקים או משומשים שאין בהם מעטה מגן מאלומיניום או פח מסוכנים לשימוש לבישול או מים רותחים. התגובה הכימית עם מים או מזונות עתירי חומצה כמו עגבניות או פרי הדר עשויה להיות חסרת טעם אך יכולה לגרום לבעיות בקיבה או במערכת העיכול.
קומקומי נחושת חדשים
מרבית סירי הנחושת המיוצרים באופן מסחרי בארצות הברית מרופדים דק עם ניקל, נירוסטה או פח כדי ליצור מחסום בפני השטח של הנחושת. קומקומים ומחבתות אלה בטוחים לשימוש לכל יישום בישול או אפייה.
סירים לכה
מכיוון שנחושת רגישה מאוד לאוויר ובמקלות קלות, היצרנים מצפים אותה לעתים קרובות בשכבת לכה דקה כדי לשמור על אטרקטיביות במהלך האחסון. הסר את הציפוי הזה בתמיסת אצטון לפני השימוש הראשון בכדי למנוע מהנחושת להשחיר לצמיתות עם חשיפה לחום.
