פטרוזיליה לא מוערכת לעתים קרובות כמזון ומוותרת על מעמד של קישוט מקובל. הוא זמין בשווקים בשתי צורות, עלה מתולתל ושטוח או פטרוזיליה איטלקית. לסוג הראשון יש פחות טעם מזה האחרון ומשמש בעיקר כקישוט. פטרוזיליה איטלקית טעימה בין אם היא מבושלת או מבושלת. שני הסוגים נחתכים בדרך כלל עם מספריים או מספריים למטבח ולא קצוצים בסכין; זה כדי לשלוט על גודל החלקיקים ולשחרר את הטעם ביותר.
פטרוזיליה מוסיפה צבע וטעם למנות..
בטעם פטרוזיליה
למרות שבפטרוזיליה חסרים טעמים אסרטיביים של נענע, בזיליקום, טימין, רוזמרין או אורגנו, טעמו העשבוני מוסיף עומק צמחי מרקים, תבשילים ונוזלי בלימה. בכמויות גדולות יותר, עלי פטרוזיליה טריים מחזקים סלטים ירוקים שהושלכו, סלטי שעועית ואורז, קינואה וקוסקוס.
קישוט וגימור
פטרוזיליה מוקרשת גולמית מפוזרת על תפוחי אדמה מבושלים, פסטה וירקות ממש לפני ההגשה מביאה רעננות לכלי. כיווץ של פטרוזיליה טרייה על צלחת או מקונן סביב עוף צלוי או צלי בקר או חזיר מוסיף יופי למצגת. פטרוזיליה מתולתלת דקורטיבית יותר אך שני הסוגים הם קישוטים מתאימים. השתמש בפטרוזיליה חתוכה עד לתפוחי אדמה אפויים עם שמנת חמוצה או לתבשילי טקס-מקס.
זיווגים פטרוזיליה
אם שני תבלינים טריים בטעם נועז כמו נענע ובזיליקום נמצאים בכלי, פטרוזיליה היא עשב טוב להפגיש את הטעמים, להבריש אותם ולמנוע מהם להתנגש זה עם זה. אם אתה זורק בזיליקום כשאתה מכין פסטו, אתה יכול להחליף פטרוזיליה איטלקית טרייה עם מעט ויתור בטעם. בטעות הוספת יותר מדי כוסברה למנה ניתנת לתיקון על ידי השלכת חופן פטרוזיליה חתוכה כדי לאלף את טעם הכוסברה.
יתרונות בריאותיים
לפטרוזיליה יש אחד מהריכוזים הגבוהים ביותר של ויטמין C מכל מזון, כ 125 עד 300 מ"ג ל 100 גרם, בגודל של חבורה ממוצעת מועטה של פטרוזיליה שנרכשה בחנות. הפטרוזיליה מלאה גם בסידן, ברזל ושני נוגדי חמצון, בטא-קרוטן ולוטאין. יתר על כן, פטרוזיליה עשירה בכלורופיל ומיריסטין, תרכובות שעשויות להיות בעלות יתרונות בריאותיים נוספים
טיפים לאחסון
כדי למנוע פטרוזיליה להיות צליעה, צלף את הגבעולים התחתונים של החבורה והניח אותם במים קרים באגרטל. שמור את האגרטל במדף העליון של המקרר והחלף את המים כל כמה ימים. אם אוחסן בפח הירקות, יש לייבש את הפטרוזיליה במגבות נייר ולאחסן בשקית נייר קטנה או לעטוף אותה במגבות נייר יבשות והניח אותה בתוך שקית ניילון מחוררת כדי לעודד את זרימת האוויר.
