ניתן לסווג את רוב הפירות כאקלימטיים או לא קליניים. פירות אקלימיים ממשיכים להבשיל לאחר שנקטפו. פירות שאינם מאפיינים קלות. דובדבנים נחשבים ללא-קליפריים למרות שפירות אחרים בסוגם כמו שזיפים, אפרסקים ומשמשים הם אקלימיים. שני סוגי הפירות עוברים תהליכים שונים מאוד כאשר הם מבשילים, וזו הסיבה ששיטות המשמשות להבשלת פירות אקלימיים לא עובדות על דובדבנים.
לאחר שנבחרו, דובדבנים מפסיקים להבשיל ולא משנה מה תעשו.פרי אקלימי
עבור פירות אקלימיים, תהליך ההבשלה נשלט על ידי ייצור אתילן ופחמן דו חמצני (CO2). ברגע שהפרי מגיע לבשלות, סינתזת האתילן וקצב הנשימה עולה באופן דרמטי, מה שמעלה את רמות האתילן וה- CO2 בפרי. הם ממשיכים לייצר גזים אלה - ומבשילים - לאחר שנקטפים, וזו הסיבה שרוב הפירות האקלימיים נקצרים לפני שהם בשלים. חלק מהפירות נחשבים לעיתים לרגישים לאתילן מכיוון שחשיפה לאתילן מזרזת את תהליך ההבשלה, אך דובדבנים אינם אחד מהם.
פרי לא קלאמפי
דובדבנים הם פירות שאינם מאפיינים את האוויר כיוון שהם אינם מבשילים ברגע שנקטפים מהעץ. בשונה מפירות אקלימיים, אין עלייה ברמת האתילן וה- CO2 בדובדבנים כשהם מבשילים. הם גם לא מבשילים מהר יותר כאשר הם נחשפים לאתילן כפי שעושים פירות אקלימיים. בגלל זה, הפירות חייבים להיות בשלים ברגע שהוא נקטף. מרבית ההדרים והגרגרים אינם קליפטריים, כמו גם ענבים, אבטיח ופלפלים.
שקיות נייר והבשלה
האמונה שתוכלו לעזור להבשיל דובדבנים על ידי הנחתם בשקית נייר היא מיתוס. שקיות נייר עובדות על ידי החזקת האתילן שהפירות מייצרים. ככל שיש יותר אתילן, כך יבשיל הפרי מהר יותר. אך הדבר פועל רק לפירות אקלימיים, המשתמשים באתילן כדי לעורר את תהליך ההבשלה. זה לא יעבוד לפירות שאינם דובדבן כמו דובדבנים. אתילן גורם לדובדבנים להתרכך, אך לא להבשיל.
מציאת דובדבנים בשלים
הדרך הטובה ביותר לדעת אם דובדבן בשל היא לטעום אותו. אם טעימות איננה אפשרות, עליכם לחפש דובדבנים יציבים, אך שמנמנים. דובדבנים חמוצים ייפלו מהעץ בקלות. לא כל הדובדבנים הם באותו צבע כשהם בשלים, אך זנים כהים צריכים להיות כהים מאוד לפני שתבחרו.
