אם אתה רוצה לחוות ברביקיו אמיתי, אתה צריך לבנות מעשן. ברביקיו אמיתי מגיע מבישול ארוך ואיטי על אש נמוכה. התוצאות הן אכילה עסיסית וענוגה שתוכלו להוסיף לכריכים חמים, תבשילים עבים או ליהנות מכל לבד. בנוסף, יש מעט מאוד בבישול מעשנים מלבד לשים את הבשר במעשנת ולתת לו לצלות. כמובן שאם אין לכם מעשן, עליכם לבנות כזה לפני צליית הבשר. מעשנים באדמה, לעומת זאת, הם ידידותיים לתקציב ואפשרות מעשית לכל מי שיש לו חצר אחורית.
מעשני בור מבשלים בשר עם אדמה כבידוד.שלב 1
חפור בור בגובה 3 מטר ורוחב 3 רגל. זה אמור להיות מקום רב לבישול מספיק בשר לעד שישה אנשים. אם עורכים חגיגה ענקית, הגדילו את הבור שלכם או חפרו כמה מהם כדי להכיל את כל האוכל שלכם.
שלב 2
ערמו כמה זרדים קטנים בתחתית החור במבנה טיפוסי. הניחו כמה פסים של מוך מייבש או עיתון מעוות במרכז הפירמידה והציתו באש.
שלב 3
המתן עד שהזרדים יתפסו והתחל להוסיף שבבי עץ לאש קומץ אחד בכל פעם. המתן עד שקומץ אחד יעלה באש ומתחיל לשרוף בהתמדה לפני שתוסיף עוד אחד. מלא את החור כשני שליש (עומק 2 מטר) מלא בשבבי עץ. הם צריכים להיות גחלים זוהרות כשתסיים.
שלב 4
משרים כמה ענפי עץ קשה במים במשך כשעתיים. ענפים אלה מספקים את העשן שמטעם את הבשר שלך. הנח את הענפים בתבנית רשת על גבי הגחלים. הניחו את השכבה הראשונה אנכית ומקבילה, וריווחו במרחק של כ -4 סנטימטרים זה מזה. הניחו את השכבה השנייה אופקית ומקבילה לרוחב השכבה הראשונה.
שלב 5
הניחו כל חתך בשר למטה לשק נייר חום. עטפו את השק בחוזקה סביב הבשר. הרטיבו כמה עיתונים עד שהם משרים ועוטפים את שקי הנייר החום בשניים או שלוש שכבות עיתון. זה עוזר לשמור על הבשר רך ומונע ממנו להתלקח.
שלב 6
הנח לוח מרובע בגודל 4 מטר מעל החור וכסה אותו בעפר מהחור. זה שומר על החום. אפשר לבשר להתבשל לילה; בערך 12 שעות צריך לעשות את זה.
