קרדיט: fcafotodigital / iStock / GettyImages ערכות סכינים מסוימות כוללות פלדת השחזה.סכין מטבח משעממת היא לא רק קשה לעבוד איתה; זה יכול להיות מסוכן לחלוטין אם הלהב מחליק כשאתה מפעיל לחץ נוסף על פרוסת המזון. להשחיז סכינים כשהם מתחילים להשתעמם עם פלדת השחזת סכין, אבן שיניים או משחיז סכין חשמלי.
בדיקת סכינים לחדות
אם אתה חושד שאחד מסכני המטבח המועדפים עליך אינו חד כמו שהיה פעם, בדוק אותו על דף נייר. החזק גיליון אחד של נייר עותק רגיל אנכית. נסה לפרוס אותו בעזרת הסכין, החל מהקצה העליון וחותך לאט בזווית קלה לכיוון התחתית. בקש מחבר להחזיק את הנייר כלפי מעלה אם אתה מוצא מביך להחזיק את הנייר ופרוס עם הסכין במקביל.
אם הסכין חותכת את הנייר בצורה נקייה במאמץ מועט, היא עדיין חדה. אם הוא מתנדנד או קורע את הנייר ולא חותך כפי שאתה חושב שהוא צריך, יש לחדד אותו.
באמצעות פלדת השחזה
אשראי: nndanko / iStock / GettyImages פלדת השחזה מסייעת להחזק את הסכינים.פלדת השחזת סכינים היא מוט ארוך שנראה קצת כמו קובץ עגול, הכלול לעתים קרובות עם ערכות סכינים. כלי זה עדיף לשמור על סכין חדה כאשר הוא הופך להיות מעט משעמם; זה לא הכלי המתאים לתפקיד כאשר סכין עמומה לחלוטין וחסרת תועלת כמעט. פלדת השחזה עוזרת "לאפס" את הלהב כך שקצה החיתוך שלו די שווה לאורכו של הלהב.
שלב 1
החזק את הפלדה השחזה בצורה אנכית, כאשר הידית נגמרת. דחף את הקצה השני כלפי מטה על שולחן השיש כדי לייצב את הכלי.
שלב 2
החזק את הסכין בידך השנייה ליד ראש הפלדה השחזה. הטו את הסכין כך שהלהב מכוון פנימה, לכיוון, הפלדה המשחזת, בזווית של 15 מעלות בערך.
שלב 3
החלק את סכין הסכין לאורך הפלדה המחדדת, החל בגב הלהב, מושך את הסכין לעברך. הקצה צריך להיות פונה כלפי חוץ.
שלב 4
חזור על התהליך עם הסכין בצד השני של הפלדה השחזה, והטה שוב את הלהב בזווית של 15 מעלות לכיוון הפלדה השחזה. החלק את הלהב לאורך הפלדה, מקצה הזנב לקצה. המשיכו עם מספר מעברים נוספים מכל צד של להב הסכין.
השחזה עם אבן משחזת
קרדיט: Михаил Руденко / iStock / GettyImages אבן שיבולים אידיאלית ללהבים עמומים מאוד.א אבן משחזת מציע אמצעי לחידוד סכינים עמומים משמעותית, אם כי נדרש מעט תרגול כדי להשחיז את הסכינים באופן שווה. חפש אבן משחזת שיש לה צד גס ואחד עדין יותר; בדרך זו תוכלו לבצע השחזה כללית על כל סכין מטבח ואז להחליק אותה בצד הדק. בחר אבן משחזה המיועדת להשרות מים, כמו אבן חצץ יהלום, מכיוון שאלו קלים יותר לטפל בה מאשר אבנים משומשות המשמשות בשמנים.
דברים שתצטרכו
מים
אבן משחזת
מגבת מקופלת או כרית נגד החלקה
שלב 1
משרים את האבן השחורה במים למשך 5 דקות, או עד שכבר לא יצאו בועות מהאבן. הסר את האבן השחורה מהמים ונער את עודפי המים.
שלב 2
הציב את האבן בצבע גס כלפי מעלה על גבי מגבת כלים מקופלת או חתיכת ריפוד החלקה גדול מספיק כדי להחזיק את האבן על השולחן.
שלב 3
שימו לב לזווית הקצוות של להב הסכין. החזיקו את הסכין באותה זווית, יחסית לאבן, כך שכאשר תלחצים אותה למטה, רק קצה החיתוך בצד אחד של הלהב יגע באבן. שמירה על זווית זו מסייעת לעבד מחדש את קצה החיתוך המקורי כך שהסכין תחזור להיות חדה. משוך את הסכין לכיוונך לאורך פני האבן ואז דחף אותה ממך באותה זווית. חזור על תהליך זה מספר פעמים.
שלב 4
הפוך את הסכין שוב ושוב החזק אותו בזווית המדויקת של קצה החיתוך, כך שרק הקצה החיתוך יצור קשר עם האבן השחורה. משוך את הסכין לעברך לאורך האבן ואז דחף אותה לאורך האבן. חזור על עצמו מספר פעמים.
שלב 5
בדוק את קצה החיתוך של הסכין על ידי חיתוך עמו נייר. אם הוא פורס כמעט ללא מאמץ, הסכין חדה.
שלב 6
הפוך את האבן השחורה כך שגרגר הדק פונה כלפי מעלה, ואז חזור על תהליך ההשחזה בצד אחד של הלהב, ואז בצד השני, ושמור שוב על הזווית הנכונה. חזור על עצמו מספר פעמים. זה עוזר להחליק את קצה הלהב, מה שהופך אותו לחד במיוחד.
טיפים
לוקח קצת זמן לחדד להב עמום במיוחד. משך הזמן שנדרש תלוי עד כמה הלהב עמום וכמה טוב שמרת על הזווית הנכונה תוך שמירה על הלהב לאורך האבן.
השחזה בעזרת מחדדים ידניים וחשמליים
קרדיט: AlexLMX / iStock / GettyImages בחר מחדד עם הגדרות גסות וקנסות.כמו מחדדי עיפרון, גם מחדדי סכין ידניים וגם מחדרים חשמליים הופכים את הלה העמום שוב כמעט תוך זמן קצר. בשני הסוגים בחר דגם עם מספר הגדרות גסות, וכל אחת מהן מציעה זוג חריצים משלה לניקוי סכין משעממת. קרא תמיד את המדריך המחדד לפני השימוש, מכיוון שיש בדגמים תכונות נוספות או אחרות משל אחרים.
דברים שתצטרכו
מחדד סכינים ידני או חשמלי
סטי סמרטוט נקי או מטלית
מגבת מטבח
שלב 1
חבר את המחדד והפעל אותו. אם אתה משתמש בגרסה ידנית, אין צורך לחבר אותה או להפעיל אותה.
שלב 2
הכנס סכין לחריץ הגס השמאלי במחדד כך שקצה האחורי של הלהב, הקרוב ביותר לידית, מוחדר לחריץ ככל שהוא יכול להגיע.
שלב 3
משוך את הסכין כלפיך דרך חריץ השחיזה השמאלי מבלי לתת לו להתנדנד. חזור על התהליך בחריץ הימני של המחדד הגס. הרץ את הסכין בשני החריצים, בזה אחר זה, במשך 10 עד 20 משיכות בכל חריץ, או כמומלץ על ידי היצרן.
שלב 4
חזור על התהליך עם הסכין במערך החריצים בגסות בינונית, ואז עקוב אחר חריצי ה- touchup. נגב את להב הסכין בעזרת סמרטוט או מטלית נקייה ולח, ואז יבש אותה במגבת כלים.
טיפים
אם הסכין חדה בינונית לפני השימוש במחדד החשמלי, אין צורך להעביר אותה דרך חריצי ההשחזה הגסים ביותר. התחל עם אפשרות חידוד בינונית או עדינה במקום זאת.
אודות סכינים משוננות
סכינים משוננות, כמו סכין סטייק נפוצה, לא נועדו להשחיז אותם באבני אבן משחזות או במחדדים חשמליים. במקום זאת, השתמש ב מחדד סכין משונן שנראה כמו קובץ עגול או "זנב עכברוש". אלה הם קטנים יותר מאשר פלדות מחדדות ומשמשים אותם על ידי ציור המחדד לאורך החריצים או השמשות על הסכין, בדומה לשימוש בתיק.
