פודינג לחם הוא מאכל עם שורשים ישנים מאוד. זה התפתח כשימוש בלחם מעופש. טבחים מתרבויות רבות לאורך ההיסטוריה תיעבו לבזבז לחם מעופש, ולכן המציאו מנות רבות, מתוקות וגם מתוקות, שניצלו זאת. כיום, פודינג לחם עדיין מיוצר, אך צורותיו הנוכחיות נוטות להיות מפוארות בהרבה ממוצאו הצנוע. פודינג לחם מודרני לרוב משתמש בלחמי גורמה טריים, כמו בריוש, וכוללים רכיבים יקרים, כמו פולי וניל, בורבון, גבינת גרווירה או אגוזי פקאן. ניתן להכין גם פודינג לחם מתוק עם מגוון רטבים.
תולדות פודינג הלחםתכונות
פודינג לחם מתחיל בפירורי לחם, קוביות לחם או פרוסות לחם. לאחר מכן ספוגים את הפירורים או הקוביות בתערובת רפרפת ביצה. בפודינגות לחם מתוק, תערובת רפרפת זו עשויה לכלול ביצים; חלב או שמנת; סוכר; ותבלינים, כמו וניל, מי ורדים או קינמון. עבור פודינג לחם טעים, הלחם עשוי להיות ספוג ביציות; חלב, מרק או שמנת; ירקות, בשר או גבינה; ומגוון עשבי תיבול ותבלינים. המרכיבים המשותפים לכל תבשילי פודינג הלחם הם הביצים והחלב או השמנת --- אלה חיוניים, מכיוון שהם מהווים את הבסיס הרסק שמחזיק יחד פודינג לחם. טבחים עשויים להוסיף מגוון גדול של מרכיבים לבסיס זה. פודינג לחם מתוק מכיל לעיתים שוקולד, אגוזים, קליפות הדרים מסוכרות, פירות יבשים ומרכיבים מיוחדים אחרים, ואילו פודינג לחם טעים מכיל לעיתים בשרים, גבינות, פטריות איכותיות ותוספות אחרות. פודינג לחם מועשר בדרך כלל בחמאה או בשמן. פודינג לחם נאפה, לפעמים בכלי שהונח במחבת מים חמים, מה שמסייע להבטיח אפילו בישול.
היסטוריה
פודינג לחם מתוארך מאות שנים. במשך הרוב המכריע של ההיסטוריה האנושית, מרבית האנשים לא יכלו להרשות לעצמם לבזבז אוכל, ולכן הומצאו מספר שימושים בלחם מעופש. בנוסף לפודינג לחם, טבחים השתמשו גם בלחם מעופש להכנת מלית, מעבים ומכלי הגשה אכילים. למרות שהרומאים אכן השתמשו בביצים כחומרי כריכה במתכונים שונים, לא הומצאו פסטה עד ימי הביניים, כך שפודינגים לחם מוקדם היו ככל הנראה עשויים מחלב, לחם מעופש, שומן ואולי ממתיק. פודינג לחם לא נוצר רק על ידי הרומאים. גרסאות עתיקות של פודינג לחם כוללות אום עלי, קינוח מצרי העשוי מלחם, חלב או שמנת, צימוקים ושקדים; Eish es Serny, מנה מזרח תיכונית העשויה מלחם מיובש, סוכר, סירופ דבש, מי ורוד וקרמל; ושאהי טוקרה, מנה הודית העשויה מלחם, ג'הי, זעפרן, סוכר, מי ורדים ושקדים.
פודינג לחם נותר פופולרי לאורך הדורות. כיום פודינג לחם אינו נפוץ כמו פעם, אך הם נצרכים לעתים קרובות בבריטניה, בדרום ארצות הברית, מקסיקו, ארגנטינה, פורטו ריקו, בלגיה וצרפת.
סוגים
פודינג לחם עשוי להיות מלוכלך או מתוק, מוגש חם או קר ופשוט או מורכב במיוחד. הפשטות של פודינג לחם מתאימה למספר תכשירים שונים, ואינספור וריאציות על מתכון זה שופעות. ניתן להשתמש בכל סוג של לחם להכנת פודינג לחם, אם כי נפוץ יותר בלחמים לבנים. טוסט צרפתי הוא בן דוד של פודינג לחם.
שימושים
במאה ה -18, פודינג לחם צבר מוניטין כאוכל טוב לאנשים חולים, כנראה מכיוון שהיה קל לעיכול. השימוש העיקרי בפודינג לחם הוא שימוש בלחם מעופש. פודינג לחם נחשב לרבים כ"מזון נחמה ".
רטבים
פודינג לחם מתוק מוגש לרוב עם רטבים מתוקים. רטבים המשמשים למטרה זו כוללים קרם אנג'לה; קרמל, קצפת או רטבים על בסיס ליקר; ופירות, לימון, שוקולד או רטבים על בסיס וניל.
