צמחים במשפחת הבצל

Allium cepa L., או בצל הגן, אינו הפרח הכי מריח במשפחת החבצלות, והואשם בכך שהביא כמה מאיתנו עד דמעות. לעומת זאת, סוג האליום ממשפחת ה- liliaceae מכיל כמה חברים טעימים מאוד, המהווים מרכיב בסיסי במטבחים רבים ברחבי העולם. בצל הוא חלק מה- mirepiox (סלרי, גזר ובצל) במטבח הצרפתי המסורתי, כמו גם "השילוש הקדוש" (פלפלים, בצל, סלרי) במטבח הקז'ון. בצל מבושל גולמי ומבושל, בצל וקרוביהם משאילים את טעמם למנות פופולריות רבות.

קרדיט: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnions

עירית

קרדיט: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChives

עירית (Allium schoenoprasum L.) הם כמו צמחים אחרים במשפחה זו, צמח נורה. עם זאת, הם ידועים בעיקר בזכות צמרותיהם הירוקות העדינות. לעלים העדינים המחודדים יש טעם בצל עדין המשמש בסלטים, ככיסוי על תפוחי אדמה ואפילו לקישוטים. הם יכולים לגדול בטבע והם ילידי 48 המדינות התחתונות כמו גם אלסקה וקנדה.

כרישה

קרדיט: Zedcor בבעלות מלאה / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeks

נראה כמו בצל קפיצי צמחייה מוגדל (או צלעות), לכרישה (Allium porrum L.) יש טעם בצל מסורתי, אך הם מעט מתונים יותר. המיובשת בצורה הטובה ביותר בקרקעות חוליות למדי, כרישה בדרך כלל זקוקה לניקוי יסודי כדי להסיר את החצץ החולי לפני השימוש. בדרך כלל משתמשים במבושל, והם משמשים לעתים בסלטים, אם כי הם נוטים להיות יבשים יותר מאשר בני משפחה אחרים.

בצלצלים

קרדיט: ג'ון פוקס / סטוקבי / ג'טי אימג'י נורות שאלוט

שאלוטים (Allium cepa var. Aggregatum) נראים כמו גרסה קטנה של הבצל הנפוץ, אך מבחינה טכנית הם שונים; הם גדלים באשכולות, שלא כמו בצל המייצר נורות בודדות. יש להם טעם בצל עדין, ולעתים קרובות הם משמשים ברטבים, רוטב סלט או גלם בסלטים.

שום

קרדיט: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images ראש ושיני שום

הידוע בעיקר בכינוי הבצל, שום (Allium sativum L.) משמש במטבח בכל רחבי העולם. שום צומח מעט כמו שאלוט, באשכולות מקובצים היטב. מקבץ שלם של נורות שום נקרא "ראש" של שום, כאשר כל נתח בודד הוא "ציפורן". הטעם מובחן יותר מבני משפחת אליום אחרים והוא הרבה יותר חזק. בדרך כלל משתמשים בו בפרופורציה קטנה יותר, במיוחד כאשר משתמשים בהם גולמי. כשהוא צלוי ומבושל, השום מתמתן באופן משמעותי, ומעניק טעם מתוק למדי לנורה החריפה הזו.

צלים

קרדיט: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallions

Scallions (Allium fistulosum) מכונים גם בצל ירוק, בצל אביב או בצל וולשי, תלוי מאיפה אתה נמצא. יש להם עיצוב דומה לכרישה; עם זאת העלים הירוקים חלולים. זן מסוים זה לא יפתח נורה. לצלילים טעם הדומה מאוד לבצל גינה, אך מעט מתון יותר. הם משמשים לרוב בצורה גולמית, מכיוון שהרכב והטעם העדינים יותר שלהם אינם עומדים באותה מידה כאשר הם מבושלים.

צפו בסרטון: תכנון גינה - איך לבחור צמחים לגינה (מאי 2024).