פטריות בר, אכיל עשירות בטעמים. פטריות הבר הנאכלות הנפוצות ביותר הן פטריות ברזל, פטריות צדפות, תרנגולת יער, מורלים, בולטים ופחזניות. טבחים משתמשים לרוב בפטריות מיובשות שלמות או חתוכות כדי לקשט צלחת, במיוחד עם סלטים או כלים שהם בעיקר פטה או קצוצים. למרות שישנן מספר דרכים לשימור פטריות בר לאכילה, כולל השריית מי מלח והקפאה, ייבוש הוא השיטה הטובה ביותר לשימור פטריות לקישוט.
פטריות בר נפוצות זמינות לרוב בשווקים.הוראות
שלב 1
מניחים גיליון עיתון במגש האפייה ומכסים בסדין נקי של קלף האפייה. כדי להבטיח ייבוש אחיד, יש לפרוס פטריות בר גדולות יותר לרצועות. מורחים פטריות על הקלף וודאו שאף אחד מהם לא יחפוף.
שלב 2
הניחו מגש אפייה איפשהו שם יש זרימה קבועה של אוויר חם. השאירו למשך יום אחד לפחות כדי להתחיל להתייבש.
שלב 3
הפכו תנור קונבנציונאלי ל -350 מעלות ותנו לו להתחמם למשך 20 דקות. כבה את התנור. פתח מעט את דלת התנור עד שתישאר פתוחה כמה סנטימטרים. נותנים לתנור להתקרר לחמש דקות.
שלב 4
הכניסו את מגש האפייה של הפטריות המיובשות בחלקן לתנור והשאירו את הדלת פתוחה. תוך שעה מוציאים את הפטריות מהתנור ומניחים לעמוד. בעודם חמים, פרוסות פטריות צריכות להתכופף מעט מבלי להישבר.
שלב 5
כאשר הפטריות מקוררות, בדקו אותן. פטריות מיובשות לחלוטין כאשר הן קשורות למגע, כמו קרקרים, ללא תחושה ספוגית כלל.
