הם מוציאים כל יום, בכל ארוחה - סכינים, מזלגות וכפות. ערכות סכו"ם מורכבות מכל הכלים הדרושים לאכילה ומגישים ארוחה. ארוחות משפחתיות פשוטות דורשות רק סכין, מזלג וכף, בעוד המנות המרובות של ארוחות ערב רשמיות זקוקות לחתיכות מיוחדות רבות. לא משנה מה העיצוב, החומר והסגנון שלו, לסט סכו"ם מלא יש מספיק סכו"ם לכל הסועדים בארוחה.
בערכות סכו"ם מודרניות יש פחות חתיכות מאשר לסטים מסורתיים.ערכות סכו"ם
כלות קיבלו באופן מסורתי קנטות סכו"ם למתנות לחתונה. היו אלה ארגזים של חורשות יקרות, כמו מהגוני, עם מצעי קטיפה ותאים לכל אחת מחתיכות הכלי שהכילו. קבוצות כלי אוכל אלה היו לעתים קרובות מכסף ומכילות בדרך כלל חלקים לשמונה אנשים, או הגדרות מקום. ערכות סכו"ם מודרניות עשויות בדרך כלל מפלדת אל חלד, אם כי כסף עדיין זמין. לסטים אלה יש ארבע הגדרות מקום, אם כי קיימות הגדרות מקום נוספות ולפעמים גם חתיכות בודדות.
הגדרות מסורתיות
ערכת כלי אוכל מסורתית יומיומית מכילה שש הגדרות מקום, בכל אחת מהן שבעה חלקים של סכו"ם. הסועדים משתמשים בכף המרק למרק ולבשמים, סכין השולחן והמזלג למנה העיקרית, ובכפות הקינוחים, הסכינים והמזלגות לקינוח, אם כי סכיני הקינוח והמזלגות מתאימים גם למנת הסלטים. הנתח הסופי הוא כפית, המשמשת לכל משקה חם המוגש בסוף הארוחה.
ישנם שלושה חלקים נוספים של סכו"ם לאירועים רשמיים יותר. הסועדים משתמשים בסכין הדגים ודגי המזלג לקורס פירות ים, וכף הקפה לקפה, ומשאירים את כפית השימוש באופן בלעדי בעת שתיית תה. כל הסכינים, המזלגות והכפות בגודל וצורה שונים הקשורים לאוכל המוגש.
מודרני
ארוחות בחיים עכשוויים פחות רשמיות מארוחות מסורתיות ובדרך כלל יש פחות מנות וארוחות ערב, מצפים לאירועים מיוחדים. ערכת סכו"ם מודרנית כוללת ארבע הגדרות מקום, בכל אחת מהן רק חמש כלי אוכל. הסט כולל סכין שולחן ומזלג למנה העיקרית, סלט ומזלג קינוח, כף קינוח וכף תה. רוב הסכו"ם המודרניים עשויים נירוסטה, שקל יותר לנקות מכסף ויכולה להיכנס למדיח.
תוספות
ערכות סכו"ם מסורתיות כוללות כף הגשה אחת או שתיים, ולעתים קרובות אלה נמכרות כתוספות לסט המודרני. ניתן להוסיף פריטי אוכל אחרים לסכו"ם, אם כי הם אינם נחשבים בהכרח חלק מסט שלם. ישנם סכיני חמאה להוצאת חמאה מכלי חמאה וממרחי חמאה לפיזור החמאה על הלחם, יחד עם סכין גבינה. מזלגות ייחודיות כוללות מזלגות בשר, מזלגות צדפות ומזלגות מאפה. כלי הגשה, כמו שרתי דגים, מצקת מרקים, שרתי סלט, שרתי פשטידות ועוגות, מלקחי סוכר וכפות רוטב, הם גם תוספות לסט סכו"ם בסיסי.
