ההגדרה של ירק היא כל חלק אכיל של צמח שאינו כולל פרי או זרע מתוק. ירקות מורכבים בדרך כלל מחלקי עלים, שורשים וגזעים של צמחים; עם זאת, כמה צמחים המתויגים כירקות הם פירות לפי ההגדרה הבוטנית. הפירות הלא-מסומנים הללו הם צמחים המכילים זרעים, אך למטרות קולינריות הם ירקות מכיוון שלצמחים אין מתיקות.
פלפלים הם ירק המכיל זרעים.עגבניות
עגבניות בגודל קטן גדלות במכולות.על פי נתוני אוניברסיטת אילינוי, עגבניות הן אחד הירקות הפופולריים ביותר המגדלים בגנים ביתיים. רב שנתי זה בעונה החמה כולל מאות זנים במגוון צורות, גדלים וצבעים. עגבניות מקורן בדרום אמריקה ושייכות למשפחת הצמחים Solanaceae. צמחי עגבניות מתחלקים לשתי קטגוריות: קבע ובלתי מוגדר. קביעת צמחי עגבניות מפתחים אשכולות פרחים שעוצרים את צמיחת הצמח בצורה אנכית. צמחי עגבניות בלתי מוגדרים יוצרים אשכולות פרחים לרוחב המונעים צמיחה אופקית אך מאפשרים אנכית. צמחי עגבניות מסוימים זקוקים לכלוב או למריחה בגלל משקל הצמח.
פילפלים
פלפלים מגיעים במגוון צבעים וצורות.פלפלים הם ירקות רכים הנטועים כגידולי עונה חמים והם ילידי מקסיקו, מרכז ודרום אמריקה. ירקות רב-תכליתיים אלו המכילים זרעים שייכים למשפחת הצמחים Solanaceae. פלפלים מגיעים במגוון גדלים וצורות כולל מינים כמו פעמון, פלפלים חריפים. פלפלי פעמון כוללים זני פעמון של ילד פעמון וגברת. פלפלים מתוקים המשמשים בסלטים הם פלפלי בננה וצוענים. פלפלים חריפים כוללים זנים כמו ג'לפנו, צ'ילי אדום וקאיין. פלפלים נהנים מאדמה פורייה שמנקזת היטב עם לחות בשפע.
חצילים
לא כל החצילים סגולים עם צורה מוארכת.חצילים הם חלק ממשפחת הצמחים Solanaceae. הירקות העשויים בצבע סגול ולבן בצבע סגול ולבן הם ילידי הודו, פקיסטן, סרי לנקה, נפאל ובנגלדש. חצילים מגיעים בזנים רבים הכוללים סגלגלים גדולים בצורת אליפסה, מוארכים וקטנים. למינים קטנים יותר יש יכולת לגדול במכולות. חצילים דורשים דשן על בסיס חנקן עם הרבה לחות. ירקות נושאי זרעים אלה נהנים מתנאי החום של הקיץ ונזקקים לעונת גידול ארוכה. שתי בעיות אופייניות בגידולי חצילים הם נובלת הוורטיציליום, מחלת צמחים וחיפושיות פרעושים.
מלפפונים
מלפפונים הם ירקות מגוונים עם שימושים מרובים.מלפפונים הם ירקות בעלי תיבול חם שמקורם בהודו. ירק גלילי ירוק כהה זה ממשפחת Cucurbitaceae מתפתח מגפנים זוחלות. מלפפונים מגיעים בזנים רבים כולל פרוסות ירוקות ארוכות, פרוסות ירוקות וקומפקטיות ארוכות וכבישה. Burpless הוא מלפפון היברידי ארוך ופרוס שלוקח 62 יום לקטיף, תרועה היא הכלאה קומפקטית ופרוסה ירוקה ועמידה בפני מחלות, וקרולינה היא מלפפון חמוצים בינוני. מלפפונים מגיעים גם במגוון זני גמדים. למלפפונים שורשים רדודים; לכן הם זקוקים להרבה לחות.
