תנורי זכוכית עליונים הם בעלי היתרון בכך שהם קלים לניקוי ומוסיפים למראה מטבחים הייטקיים מלוטשים. הם זקוקים לסירים ומחבתות עם תחתית חלקה כדי למנוע התפשטות על פני השטח ומוליכות חום טובה לבישול מזון כראוי. ניתן להניח מחבתות קרות על צמרות בישול זכוכית אם תנקוט בכמה אמצעי זהירות.
אשראי: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images תנורים בגליסטופ יכולים להיפגע על ידי סירים קרים.הימנע מקיצוניות
אם מבער תנור זכוכית עליון חם, הנחת מחבת קרה על פני השטח עשויה לפצח או לנפץ את הזכוכית. מחבתות בטמפרטורת החדר בדרך כלל אינן מהוות סיכון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו את התבנית על ראש הכיריים לפני שתדליקו את המבער ותנו לו להתחמם בהדרגה על ידי התאמת הטמפרטורה במהלך התהליך עד לרמת החום הרצויה.
העברת חום
מבערים גזיים או חשמליים קונבנציונליים מתחממים מהר יותר מאלו שקועים מתחת לראש זכוכית או קרמיקה. למרות שניתן לראות את הזוהר האדום מהמבער מתחת לפני השטח, לוקח כמה דקות עד שחום הסליל יחמם את המשטח לאותה טמפרטורה. מתכת לבושה כבדה, אלומיניום אנודס, ברזל יצוק ומחבתות ברזל יצוק באמייל עם תחתיות חלקות ושטוחות סופגות את החום מהבערים מהר יותר מחומרים אחרים לבישול, כמו נירוסטה בהירה, אלומיניום רגיל וזכוכית.
שמירת חום
אף כי צמרות טווח הזכוכית איטיות להתחמם, הן שומרות על חום במשך זמן רב. כדי למנוע שבירה, וודאו שחלק הטווח התקרר מספיק לפני שמניחים עליו מחבת קרה. בטווחים העליונים של זכוכית וקרמיקה רבים יש נוריות חיווי על פני השטח החמים בלוח הבקרה או החזית כדי להזהיר כי הטבחים שהמשטח עדיין חם לאחר כיבוי המבערים. אתה יכול לחסוך באנרגיה על ידי כיבוי המבער ושימוש בחום השמור לבישול מזון בשלב הקירור.
טיפים ורמזים
אם התבנית בה אתה משתמש בגג הזכוכית מגיעה ישר מהמקרר, תני לה להגדיר למשך שעה בערך בטמפרטורת החדר לפני שתניחי אותה על ראש זכוכית הזכוכית. כשאתם מחממים את המזון בתבנית, מערבבים לעיתים קרובות את התוכן כדי למנוע הדבקות, מכיוון שהאש מהתנור יעודד דבקות וחרוך בתחתית התבנית. אם מוסיפים נוזלים לסיר בזמן שהוא מתחמם על הכיריים, וודאו שהם חמים או פושרים בכדי למנוע הורדה דרסטית של הטמפרטורה של החומרים וגורמים להתנפצות החלק העליון של הכיריים.
