קרדיט: סשה מאסלוב, © 2018 מועדי ניו יורקהדבר הראשון שאנטוני פורובסקי - מומחה האוכל והיין בסרט "עין קווירית", הפעלה השנה מחדש של תוכנית הטלוויזיה המהפכנית - רוצה שכולם יידעו על המסעדה החדשה שלו בווסט וילג 'היא שהיא לא תרכז באבוקדו.
הפרי הפך למאמה הקשורה לפורובסקי לאחר ששני פרקים של עונת הפתיחה הראו אותו מלמד את מגויסי התוכנית כיצד להכין מנות אבוקדו מפושטות מאוד. "זה קצת הציק לי," הוא אמר. "בטיוטה הראשונה של התפריט לא היה שום אבוקדו בשום מקום." מאז הוא ריכך את עמדתו. יכול להיות שיש אבוקדו בכפר דן, בית הקפה המהיר שהוא מתכנן לפתוח בחודש הבא במסעדה לשעבר האהובה באותו שם. הנושא הכולל יהיה אוכל נוחות עם סיבוב מזין: לחמניות כרוב ממולאות באורז הודו ואור כרובית (הנהון למורשתו הפולנית), ומגשים בהשראת ארוחת ערב, כמו מקלות דגים עם קרם מקדמיה, עם מחית פזרני מייפל, שמתאימים. לתזונה הקטוזית דלת הפחמימות. (פורובסקי הוא דבק מדי פעם).
קרדיט: סשה מסלוב, © 2018 THE NEW YORK TIMES. אריק מרקס, עזב, וליסל ריצ'רדס, שניהם מקבוצת המסעדות מטרי, באתר של המסעדה Village Den, בניו יורק, 17 באוגוסט 2018. אנטוני פורובסקי, חובב האוכל של "קוויר עין" ברשת נטפליקס, בעזרת שותפיו העסקיים, יפתח את המסעדה הראשונה שלו באתר של ארוחת הבוקר.קהל היעד שלו הוא אנשים כמוהו: קהל "שנות השלושים לבריאות וכושר", אמר, וציין כי המסעדה נמצאת בסמוך לחדר כושר של אקווינוקס.
שותפיו לפרויקט הם ליזל ריצ'רדס ואריק מרקס מקבוצת המסעדות מטרי. פורובסקי מתכנן להיות במסעדה, לפקח על דברים, בכל פעם שהוא לא מצלם או מקדם את "עין הקווירית". (הוא נמצא כיום בקנזס סיטי, מיזורי ויורה את העונה השלישית.)
קרדיט: סשה מסלוב, © 2018 NEW YORK TIMESA בריא יותר קח את ארוחת הטלוויזיה, הכולל מקלות דגים מכוסים מקדמיה, טריזי בטטה וברוקוליני קלוי עם שום במסעדת Village Den.פורובסקי בילה שלושה שבועות "נעולים במטבח" כדי לעזור לשותפיו להמציא את התפריט, אמר. לפני "עין קווירית" הוא בילה יותר מעשור בעבודה במסעדות בניו יורק ובמונטריאול, כנער, מלצר, מנכ"ל וסומלייה.
"זה מעולם לא היה חלום שלי לפתוח מסעדה," אמר. "אני יודע כמה עבודה נכנסת לזה." אולם בכפר דן, "אני מתחיל להתמקד בדבר אחד פשוט, שהוא אוכל", הוסיף, בעוד ששותפיו יטפלו במבצעים יומיומיים.
קרדיט: סשה מאסלוב, © 2018 מועדי ניו יורקאם התוכנית לימדה אותו שיעור אחד שחל על מסעדות, האותנטיות מוכרת. "תשומת הלב הגדולה ביותר שקיבלתי הייתה כשהתייחסתי לפגיעויות שלי," אמר. "יש מידה של אינטימיות בשיתוף המזונות שעיצבו אותי."
אפשר לומר שפורובסקי נותן לסועד היקר והעוזר את מה שהוא ושאר אנשי ה- Fab Five נותנים את ההאשמות שלהם ב"עין קווירית ": לא שיפוץ מהותי, אלא עדכון מודרני ובטוח.
© 2018 מועדי ניו יורק.
