אגוז היקורי (נקרא גם פרי קריאה) הוא האגוז בעל הקליפות הקשות עם קליפת עץ ההיקורי. הם צומחים בעיקר בחלק המזרחי של ארה"ב ואסיה. הם משמשים לרוב במתכונים לעוגות, סוכריות, לחמים מתוקים ועוגיות. האגוזים מוחלפים, לפעמים, גם במתכונים לפקאנים. טעם האגוז וגודלו תלויים בסוג עץ ההיקורי. האגוזים של כמה סוגים, שהם טעימים מרים, משמשים במזון לבעלי חיים.
מהו אגוז היקורי?סוגים
הסוגים הנפוצים ביותר של צפון אמריקה של אגוזי היקורי (עצים) הם ביטרנוט, מוקנוט, פיניוט, שלבקארק ושגברק. שני הסוגים האחרונים הם הטעם הטוב ביותר והם הזנים המשמשים לרוב לאכילה, בישול ואפייה. באסיה יש גם מספר מיני עץ היקורי המייצרים אגוזי היקורי, כמו דאבי שאן היקורי, הונאן היקורי, היקורי סיני, גיז'ו היקורי והיקורי וויאטנמית.
קציר
אגוזים מתחילים ליפול מעצי ההיקורי בראשית הסתיו. התחל לקצור ברגע שתבחין בכך, מכיוון שבעלי החיים אוהבים את האגוזים האלה. סנאים, צ'יפמונקים, דביבונים ועכברים עשויים להכות אותך בזה, אם אתה מכבה את האגוזים ההיקורייים שלך. כדאי להרים את כל האגוז ולהסיר את הקליפות אחר כך. שמור את הקליפות, מכיוון שהן מייצרות גוש מעולה בחצר ביתך. לאחר הסרת הקליפות, יש לרסס לכלוך או פסולת במים ואז לפזר אותם לייבוש למספר ימים, בשמש, ולהפוך אותם זמן או יומיים. אגוזי ההיקורי מוכנים כעת להיסדק.
פיצוח
פיצוח מעטפת האגוזים הקשים של ההיקורי דורש קצת תרגול וידע. בעזרת פטיש או לבנה רגיל, פגע בקליפה שליש הדרך למטה מהגבעול, בצד האום. הכו את המעטפת בחדות ועליכם להיות מתוגמלים באום שלם. שימוש בקרקר אגוזים רגיל ימעך את האגוז, וכתוצאה מכך חתיכות קטנות.
הכנה
אגוזי היקורי משמשים במתכונים רבים, אך ניתן ליהנות מהם גם גולמי, קלוי או אפוי. הדרך הקלה ביותר לבשל אותם היא בתנור. פשוט מורחים את האגוזים על דף עוגיות. הם עשירים בשומן, ולכן אין צורך למרוח שום סוג של שמן. בתנור בחום של 200 מעלות אופים את אגוזי ההיקורי עד שהם שחומים זהובים, מערבבים אותם מדי פעם. לאחר האפייה מכינים חטיף טעים, אך ניתן להכין חמאת אגוזים בנקודה זו. פשוט זרוק כמה חופן של אגוזים לבלנדר, והוסיף כמויות קטנות של שמן שומשום עד שתקבל את העקביות הרצויה. לתוספת טעם, הוסף מלח ים לפי הטעם.
תזונה
כמו בכל המזונות, הגלם הוא המזין ביותר. אחסן אגוזי היקורי גולמיים במקרר או במקפיא למשך עד חודשיים-שלושה. המידע התזונתי למשך 1 גרם. או מנה של תשע אגוזים היא 186 קלוריות, 5.2 גרם פחמימות, 3/6 גרם חלבון, 18.2 גרם שומן וסיבים 1.8 גרם, ומספקת 10 עד 20 אחוז מהדרישות היומיומיות למגנזיום ותאמין.
