תפוחי אדמה מטוגנים הם האפשרויות העיקריות ביותר לחטיפים וארוחות. תפוח אדמה מטוגן בדרך כלל על ידי בישול חתיכות תפוחי אדמה בשמן חם. תפוחי אדמה חתוכים, קצוצים ומטגנים כחום חשיש, צ'יפס, צ'יפס, תפוחי אדמה חתוכים וקוביות מוקפצות. המועדפים האזוריים הם מטוגנים ומתובלים בצ'ילי, גבינה, שום, רוזמרין או חומץ מאלט. תפוח האדמה הטוב ביותר לטיגון הוא בדרך כלל תפוח אדמה מרוסק, אך לתפוחי אדמה אחרים יש מקום במחבת הטיגון.
מה הבטטה הטובה ביותר לטיגון?סוגים
צ'יפסתפוחי אדמה מרוסקים הם תפוח האדמה העליון בצ'יפס בגלל תכולת העמילן הגבוהה שלהם. הם מחזיקים את צורתם ועושים מטגנים פריכים. הצורה הסגלגלה של הצמחת טובה להכנת צ'יפס ארוך או סטייק. תפוח האדמה המפורסם של איידהו המועדף על ידי מסעדות מזון מהיר הוא בורסט ברנסט. תפוחי אדמה אחרים המתאימים לטיגון מחבת כוללים תפוחי אדמה אדומים, בטטות חדשות ובטטות. הצורות שלהם קצרות מדי לצ'יפס ארוך ומסורתי אך מתאימות לצ'יפס.
גאוגרפיה
קצירתפוחי אדמה מגדלים ברחבי העולם. מקורם בהרי דרום אמריקה וצומחים בצורה הטובה ביותר במישור הררי. תפוחי אדמה מסתדרים טוב יותר עם לילות קרירים וימים חמים עבור הצמחים להתפתח עמילן בתוך הפקעות. תכולת לחות גבוהה ואדמת loam חולית מאפשרת לגדילה לצמוח בקצב קבוע. תפוחי אדמה קלים לקטיף וניקוי כאשר האדמה בהירה ואינה דבקה בירק הבוגר. איידהו מגדל כשליש מתפוחי האדמה בארצות הברית.
יתרונות
צ'יפסתפוח אדמה בסיסי מזין. הוא עשיר בסיבים תזונתיים ואשלגן. תפוח אדמה מכיל ויטמין B6, ברזל ונחושת. תפוח האדמה דל בקלוריות ומשתלב היטב עם מזונות ותבלינים אחרים. תפוח האדמה המגוון הוא לא יקר ומגיע במגוון גדלים, צבעים ומרקמים ותוכלו לאחסן אותו כל השנה.
שיקולים
מיין את תפוחי האדמה והסר תפוחי אדמה מעצבים או מונצים. אחסן תפוחי אדמה ממוינים באזור קריר, כהה ומאוורר היטב, כגון סל תפוחי אדמה או מזווה. אחסון מקרר אינו מומלץ מכיוון שזה יכול לגרום לעמילן תפוחי אדמה להפוך לסוכר. הסר או השתמש במהירות בבטטות ספוגיות או רכות כשהן מתקלקלות במהירות. השלך תפוחי אדמה עם כתמים ירוקים או עור ירקרק או הסר צבעי צבע אלה לפני הבישול. האזורים הירוקים עשויים להיות רעילים קלות.
אזהרה
נחשף לאורכתמים ירוקים או גוון ירוק על עור תפוחי אדמה יכולים להעיד על כלורופיל או על כמויות גבוהות יותר של גליקו-אלקלואידים. גליקו-אלקלואידים הם תרכובות רעילות טבעיות המגנות על תפוח האדמה מפני מחלות וחרקים. תפוחי אדמה מכילים בדרך כלל כמויות נמוכות של גליקו-אלקלואידים כמו סולנין ושקונין. רמות הגליקו-אלקלואידים עלולות לעלות כאשר תפוחי האדמה מתיישנים, נפגעים או נחשפים לאור. אצל אנשים, רמות גבוהות של glycoalkaloids יכולות לגרום לכאבי ראש, שלשול ובעיות חמורות יותר. חתוך שטחים ירוקים או מקלף תפוחי אדמה כדי למזער את החשיפה לסכנות פוטנציאליות אלה.
