חומצת לימון היא חומר משמר מזון ומרכיב במוצרים הכוללים קוסמטיקה, תרופות ומשקאות. החומצה זמינה לרכישה בחנויות מזון מקוון ומחנויות מזון, בתי מרקחת וחנויות סופרמרקט קמעונאיות. לחומצה לימונית חיי מדף של שלוש שנים מיום הייצור. האיפור הכימי של החומצה ועוצמתו נותר יציב לפחות חמש שנים במיכל הסגור המקורי שלו.
תפוזים ופירות אחרים מכילים חומצה לימונית.אחסון
יש לאחסן חומצה לימונית בבקבוק או במיכל המקור שלה שלא מדולל. שמור על החומצה בלחות יחסית של 50 אחוז ובטווח טמפרטורות של 50 עד 86 מעלות פרנהייט. טמפרטורות מעל 104 מעלות פרנהייט עלולות לגרום להתקשות חומצת לימון בצורת גרגיר. אל תוסיפו מים או כל נוזל אחר לחומצה - זה מקטין את עוצמתו. עקוב אחר כל ההמלצות וההתרעות על בקבוק החומצה או המיכל. החומצה יכולה לגרות את עורכם ואת עינכם, לכן הרחו אותה מחוץ לעיניים, מחברי הריר וכל חתכים או פצעים פתוחים.
מקורות
חומצת לימון מופקת מפירות וירקות הכוללים לימונים, לימונים, תפוזים, עגבניות ואשכוליות. החומצה אף מיוצרת בבתי זיקוק על ידי שילוב מולסה, דקסטרוז וסוכר קנים. חומצת לימון, כמו מרכיבים ומזונות אחרים, מוסדרת ומאושרת על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני וסוכנויות פיקוח על מזון אירופיות לשימוש בתעשיות מזון ותרופות.
מסיסות
החומצה מסיסה מאוד במים. חומצת לימון גם מתמזגת בקלות במזונות, קרמים ותרופות. אין צורך בזרז מיוחד בכדי לפרק את החומצה. לאחר המיסה, טעם החומצה עדיין קיים - רמת הטעם שלו משתנה תלוי בכמות שהוספתם לנוזל או לחומר שפיזתם אותו.
שימושים נוספים
חומצת לימון משמשת גם לייצוב מרכיבים אחרים, טעם וצבע בעת הבישול; בייצור לחם להוסיף טעמים; כמפתיע; ולהתאים את רמת החומציות, את מידת החומציות, במים ונוזלים. החומצה מתכלה; הוא מתגלה חילוף חומרים במהירות בגוף האדם ואז מתבטל.
