פקעות הן גבעולי צמח תת-קרקעיים המתנפחים לאגירת חומרים מזינים לצמיחת העונה הבאה. הפקעות הבוגרות נחפרות מהאדמה ומנקות אדמה לאגירה או להכנה כמזון. הם מסוגלים לייצר צמחים חדשים שלמים מחלק מהפקעת. אחד מירקות הפקעות המוכרים ביותר הוא תפוח האדמה, אך סוגים רבים של ירקות פקעות משמשים בכל רחבי העולם לעמילן ופחמימות. מלבד תפוחי אדמה, פקעות אכילות כוללות טארו או מלנגה, ארטישוק, בטטות, ג'ינג'ר, ג'יקמה וקושוש.
בטטות הן מגוון אחד של ירקות פקעות.טארו
טארו, המכונה גם מלאנגה וקוקויאם, הוא צינור גדול הגדל עלווה הדומה לאוזני הפיל. הוא גדל בכל אזור הטרופי ונחשב לירק טרופי בפלורידה. טארו דורש לחות מספקת וניקוז טוב כדי לצמוח היטב. הפקעות שנקטפו גדולות מתפוחי אדמה ודורשות קירור לאחסון ארוך, שלא כמו תפוחי אדמה יבשים. טארו מוכן לאכילה על ידי אפייה, עיסה, טיגון או רתיחה במגוון כלים.
ג'ינג'ר
זנגביל משמש בדרך כלל כתכשיר תבלין וטעם למנות מתוקות וגם מלוחות, ויש בו גם שימושים רפואיים. זנגביל אמיתי מגדל כגידול אכיל, אם כי ישנם זני נוי. הוא מופץ מגזרי קצב ולא על ידי זרעים. העלווה גדלה בקוצים ירוקים עם עלים גליליים דקים בצל חלקי ומייצרת קני שורש או פקעות תת קרקעיים שנקטפים לבשרם המתובל והארומטי. זנגביל משמש טרי או מיובש; בצורת מגורר או אבקה לאפיית עוגות מתובלות, עוגיות וסוכריות; הופך לתה; ומשמש לבישול בשרים וירקות.
ג'יקמה
Jicama הוא קטניות מטפסת המייצרת שורשים גדולים ושמנמנים ושחורים. פקעות ג'יקמה יכולות לגדול עד 8 מטרים בעונת גידול של חמישה חודשים. השורש העמילן של גפן הג'יקמה נאכל גלם או מבושל, עם טעם טרי ופריך כמו תפוחים וערמונים. זהו ירק פופולרי במקסיקו, שם הוא מוכן במובנים רבים ונאכל בתבלינים ליברליים. כצמח טרופי, ג'יקמה גדל בצורה הטובה ביותר באקלים טרופי ובדרום ממוזג, ומחייב חמישה עד תשעה חודשים לייצר שורשים גדולים מאוד.
קושוש
Cushcush הוא גפן טרופית רב שנתית הצומחת מפקעות אכילות. הוא זקוק לעונת גידול ארוכה וחמה ואינו כבד כפור. Cushcush דורש כמעט שנה כדי לייצר פקעות הניתנות לצריבה. Cushcush זקוק להתחלה מוקדמת עם בתי חישוק מחוממים או מסגרות קרות באקלים הצפוני. הגפנים הם מגדלים חזקים וזקוקים לתמיכה חזקה. בשרם של פקעות שנקטפו הוא לבן, צהוב או סגול, ואת הקליעה נאכל מבושל, מחית ואפה.
