סכינים מסוימים משווקים לרוב כשאינם זקוקים לחידוד. הרעיון, למרבה הצער, טוב מכדי להיות אמיתי. בשימוש מתמיד, קצה הסכין - בין משונן, קרמי או מרוסס בציפוי מתכתי - יהפוך מכופף, סדוק או משונן. הסכין עדיין עשויה לעבוד, אך ככל הנראה היא תקרע או תגרוס אוכל במקום שתחתוך אותו בצורה חלקה. עם זאת, אם אתה מודע לכך שלא מצאת את הגביע הקדוש של הסכינים, סכינים ש"עולם לא זקוקים לחידוד "יכולים להיות עניין טוב. למרבה האירוניה, החוכמה היא לחפש אחת שתוכלו למעשה לחדד אותה.
סכינים משוננות, עם קצוותיהם המשוננים, המסוריים, עדיין יחתכו כשהם משעממים.סכינים משוננות
לסכין הנפוצה ביותר הנמכרת ככזו שלא תצטרך לחדד יש קצה משונן, כמו להב מסור. השיניים המשוננות של הסכינים הללו יחתכו גם כשהם עמומים, מה שהופך אותם לבחירה טובה עבור טבחים שלא אוהבים את התחזוקה הקבועה הנדרשת על ידי סוגים אחרים של סכינים. אך בניגוד לתחום המשווק, הסכינים הללו אכן משתעממים עם הזמן. למרבה המזל, ניתן לשחזר את רוב הסכינים המשוננות כדי להתקרב למצבם המקורי די בקלות בבית בעזרת מחדדים ידניים או חשמליים המיוצרים במיוחד למשימה, על פי שף הבחירה. סטיב בוטורף, בשיטת Sharpening Made Easy, ממליץ לחפש סכינים משוננות עם גב גב שטוח ורק ארבע או חמש ניבים ברווחים קבועים לאינץ '.
סכיני קרמיקה
סכיני קרמיקה, העשויים קרמיקה היי-טק בשם זירקוניה, הוכנסו רק לאחרונה לשוק הסכינים. היצרנים טוענים כי הסכינים הללו, העשויות מחומר שנמצא בקושי השני ליהלומים, ישמרו על הקצה החד ביותר שלהם לכל החיים. זירקוניה פותחה במקור לשימושים תעשייתיים שבהם מוצרים מתכתיים כשלו, וזה חומר עמיד בפני שחיקה ואינרטי כימית, כלומר הטענות לגבי הקצה שלעולם לא משתעממות נכונות. עם זאת, משתמשים רבים מתלוננים שלסכיני קרמיקה, שהם בדרך כלל יקרים יותר מסכינים ממתכת, יש קצוות שברירים במיוחד השבבים די בקלות. מכיוון שתהליך ההשחזה הוא טכני למדי, בדרך כלל יש להחזיר אותם ליצרן לצורך השחזה כשזה קורה. מטמון בישול ממליץ לקנות סכיני קרמיקה מהיצרן המוביל, Kyocera.
סכינים שטופלו במתכות קשות
כמה קצוות סכין מרוססים במתכות קשות, כמו טונגסטן קרביד, שאמורים לשמור על הלהב חד לאורך זמן. למרבה הצער, מתכות אלה גם שבירות מאוד, על פי שף הבחירה. בדרך כלל הם יתפסו תוך חודשים ספורים, ויוצרים קצה משונן שיחתוך כמו סכין משוננת. מכיוון שהמתכות המשמשות בקצה כה קשות, לא ניתן לחדד אותן על ידי מחדדי הבית ויש להחזיר אותן ליצרן לצורך השחזה.
