אמילאז הוא אנזים, סוג של חלבון שנמצא בכל הצמחים ובעלי החיים. זה הופך פחמימות לסוכרים הדרושים לאנרגיה וצמיחה. כמעט תמיד קיימת אמילאז בחלקים הירוקים של הצמחים, אם כי דגנים וצמחים עמילניים מניבים את הריכוז הכבד ביותר שלה. ניתן לגדל רבים מהצמחים בגנים ביתיים.
קרדיט: meteo021 / תמונות תמונות של iStock / Getty סלרי שנבחר בקפידה על שולחן עץ.סוגי עמילאז
אלפא עמילאז הופך פחמימות לכל צורות הסוכר למעט מאלט. צמחים ובעלי חיים מייצרים אלפא עמילאז. לבני אדם יש את זה ברוק ומייצרים אותו בלבלב. זה יכול לשנות פחמימות לסוכר תוך דקות. בטא עמילאז, שנמצא רק בצמחים, מניב מלטוז. בין אם צמחים נאכלים גולמיים, מבושלים או משתמרים, הם מכילים את האנזימים הנחוצים לעיכולם. ככל שאוכלים יותר פחמימות, כך צורכים יותר עמילאז.
אפשרויות לגני ירקות
ניתן לאכול כמה ירקות גן המכילים עמילאז גולמי. צמחים אלו כוללים סלק (Beta vulgaris), סלרי (Apium graveolens), כרובית (Brassica oleracea), בצל (Allium cepa) ולפת (Brassica rapa). סלק וסלרי הם שנתיים הגדלים במחלקת החקלאות האמריקאית צמח אזורי קשיחות 2 עד 10. כרובית היא ירק שנתי בעונה קרירה שנקטף בדרך כלל בסתיו, אך ניתן לקצור אותו בחורף באזורי USDA 8 עד 10. בצל הם רב שנתיים ב אזורי USDA 3 עד 9, ולפת הם דו-שנתיים באזורי USDA עד 9.
זנים עם הכי הרבה אמילאז
כל העשבים הדגניים למעט שעורה (Hordeum vulgare distichon) מכילים כמויות כבדות של אלפא אמילאז. הם כוללים תירס (Zea mays), שיבולת שועל נפוצה (Avena sativa), אורז נפוץ (Oryza sativa) וחיטה לחם (Triticum aestivum). שעורה, תירס, שיבולת שועל נפוצה וחיטת לחם הם צמחים שנתיים הגדלים באזורים ממוזגים. אורז נפוץ הוא שנתי המשויך לאקלים טרופי אך גדל גם באקלים מחוסם.
לבטטה (Ipomoea batatas), הרדי באזורי USDA עד 11, יש רמה גבוהה של בטא אמילאז. כחמישה אחוז מהחלבון של בטטה הוא בטא אמילאז. שעורה מותכת המשמשת לייצור בירה מכילה גם כמות גבוהה של בטא אמילאז.
סוגים עם מעכבי עמילאז
כמה צמחי מזון כבדים בפחמימות מכילים חומרים המעכבים את פעולת העמילז. מעכבים אלה מעכבים את המרת הפחמימות לסוכרים. מעכבי עמילאז - כולל אלה בקמח חיטה ללחם אפוי ואלה בשעועית מבושלת (Phaseolus vulgaris) - שורדים חום. מלבד חיטה וקטניות, מזונות המכילים מעכבי עמילז כוללים שעורה, תירס, דוחן (Pennisetum glaucum), בוטנים (Arachis hypogaea) וסורגום (Sorghum bicolor). שעועית גדלה כשנתיים רב שנתית באזורי USDA עד 9 עד 11 וכשנתיים במקומות אחרים. דוחן גדל באזורי USDA 2b עד 11. בוטנים הם שנתיים הגדלים באזורי USDA עד 7, וסורגום הוא שנתי שגדל באזורי USDA עד 11.
