פולי סויה הם ילידי מזרח אסיה. שעועית זו הייתה המקור העיקרי לחלבון בקרב תושבי אסיה במשך יותר מ -5,000 שנה. ארצות הברית מייצרת 50 אחוז מעולמות הסויה העולמית. פולי סויה הם מקור טוב לסיבים, חלבונים, מגנזיום, ריבופלבין, חומצה פולית, ברזל וסידן. הם מגנים על הלב מפני חמצון, מונעים קרישי דם ועובדים כנוגדי חמצון. פולי הסויה גדלים בתרמילים. בכל תרמיל יש זרעים אכילים. ישנם שלושה סוגים של פולי סויה: פולי סויה ירוקים, פולי סויה בוגרים וסויה מיובשת.
סוגי פולי סויההיסטוריה
לפני למעלה מ 13,000 שנה גילתה סין פולי סויה. שעועית אלה היו היבול החשוב ביותר באזור. במאה ה- 8 הוצגו פולי סויה ביפן ובאזורים אחרים באסיה. במאה ה -18 הופיעו פולי סויה בארצות הברית. הם נטעו על ידי אמריקאי שחזר הביתה מביקור בסין. במהלך המאה ה -19 הפכה חקלאות סויה פופולרית. בראשית המאה העשרים גילו ג'ון קלוג וג'ורג 'קרבר את היתרונות הבריאותיים של שעועית זו והחלו לקדם אותם. הפופולריות שלהם ממשיכה לגדול גם כיום.
פולי סויה ירוקים
פולי סויה ירוקים, המכונים גם אדממה, נקצרים בטרם עת, בעוד שעועית עדיין ירוקה. שעועית זו גדולה ויש לה טעם מתוק. Edamame לעתים קרובות מתווספים לתבשילי אורז, סלטים ומרק. הם זמינים לאורך כל השנה. פעמים רבות נמכרים אדממה קפואים, בשקיות. ניתן לשמור פולי סויה ירוקים קפואים למשך מספר חודשים. Edamame טרי ניתן למצוא בשווקים רבים באסיה. להכין פולי סויה ירוקים; להרתיח את הזרעים במים מתוקים עם כמה מקפים מלח, או לאדות אותם בתרמילים עד שהם חמים.
פולי סויה בוגרים
פולי סויה בוגרים הם בצבע חום בהיר. הם נקצרים כשהם הגיעו לבגרות, והם זמינים כל השנה. פולי סויה אלה נמכרים הן בתוך התרמיל והן מחוצה לו. שווקים באסיה מוכרים אותם בשני הזנים. יש להשתמש בפולי סויה בוגרים תוך מספר ימים, תוך שמירה על קירור. להכנה, הרתיחו את פולי הסויה מתרמיליהם עד שהם רכים. פולי סויה בוגרים זקוקים לעיתים קרובות לרכיבים אחרים בכדי להביא את טעמם, כמו בצל, תבלינים ומלח. אפשר להגיש אותם כמנה לצד, או כמרכיב למנות אחרות - מרקים, אורז וקדרה.
פולי סויה יבשים
פולי סויה מיובשים זמינים ברוב חנויות מזון הבריאות ובחלק מהסופרמרקטים. שעועית זו בגודל אפונה, ודורשת השריה למשך הלילה לפני שהיא מבושלת. כדי לבשל אותם, הרתיחו אותם באטיות על הכיריים למשך כמה שעות. שלוש שעות הן הזמן הממוצע שלוקח לקטניות אלו להיות רכות. יש להוסיף תבלינים, מכיוון שעועית הסויה המיובשת היא עדינה בטעמם. ניתן להוסיף אותם גם למנות אחרות כמרכיב - מרקים, סלטים ותבשילי אורז.
יתרונות בריאותיים
פולי סויה מספקים סידן, חלבון, ברזל, סיבים, חומצות שומן, נחושת, ויטמין B2, אשלגן, זרחן ומוליבדן. פולי סויה מכילים סיבים רבים כל כך שהם עשויים למנוע סרטן המעי הגס. הסיבים ב פולי סויה קושרים רעלים הגורמים לסרטן ועוזרים לגוף לסלק אותם - מונע מהם לפגוע במעי הגס. פולי סויה גם כן יכולים להוריד את הכולסטרול. פפטיד שנמצא ב פולי סויה הנקרא לונאסין יכול להוריד את רמת הכולסטרול שלך עד 30 אחוז.
