קרדיט: פול אנדרסוןמה חשוב יותר במטבח שלך: פונקציה או אסתטיקה? אם אתה כמו רובנו, זה האחרון ... אבל מי לא ירצה מטבח יפה? העניין הוא שכאשר מושקעים יותר אנרגיה בכדי שהמטבח ייראה טוב לעומת עיצובו לשימוש יומיומי, זה יכול להיות משך זמן רב יותר בבישול וניקוי מהנדרש. מה דעתך ליצור איזון בין השניים?
פנינו לשלושה מהשפים האהובים ביותר של L.A. - דורה הררה, צ'רלס אולליה וג'ון שוק - כדי ללמוד כיצד הם מארגנים את המטבחים הביתיים שלהם להכנת ארוחות קלות (ומניקוי מינימלי) כדי לעזור לכם לעשות זאת. חשיבה כמו שף מול מארח כשמתקרבים למטבח שלך עשויה להפוך את החיים בטווח הרחוק לטובים יותר עבורכם ועבור כל מי שמבקר.
1. תכנן את זרימת המטבח שלך לבישול יעיל.
קרדיט: אמבר תראן"כשמקים מטבח, בין אם בבית ובין אם עבור מסעדה, הדבר הראשון שאנו שוקלים הוא הזרימה," חולק הררה ממסעדת מקסיקה עטורת הפרסים של ג'יימס בירד בלוס פליז, כיום עם מיקום שני בפסדנה. בהתחשב במיקום המקורי הוא קטן ככל שהם מגיעים - רק 8 מטר על 10 רגל עם שלושה עובדים בו-זמנית - היא בהחלט מכירה את האתגרים של עבודה בחללים קומפקטיים. אך כמו רוב השפים, הררה מוצאת את עצמה גם בבתים או באולמות של קייטרינג לאירועים, והיא נאלצת להסתגל למערכות חדשות, גדולות וקטנות, במקום.
קרדיט: Sanford Creativeהיא מציעה לך לשאול את עצמך את השאלות האלה כדי להעריך את זרימת המטבח שלך: "הסיר רותח, לאן הוא צריך ללכת? האם יש משהו בדרך? מה דפוס התנועה המשפחתי שמוביל למטבח? האם תהיה תנועה צולבת? איך אתה יכול להימנע מתאונה על ידי ארגון המטבח באופן שזורם באופן טבעי מתחנה לתחנה? " במיוחד אם יש לך מטבח גדול, הררה אומר, "זכור ליצור אזור בישול מוגדר היטב: המשולש החיוני של הכיריים, הכיור והמקרר."
2. שים דברים שאתה משתמש בהם לעתים קרובות בהישג יד - ושקול את היד הבולטת שלך.
קרדיט: פול אנדרסוןהשף אולליה, שהמסעדה הפיליפינית המהוללת ביותר "גבר סיר בסילבר לייק" עשתה לאחרונה GQרשימת "המסעדות החדשות הטובות ביותר באמריקה" זכתה לכבוד לאומי אחר, אומרת שהוא מציב פריטים שבהם הוא משתמש מדי יום מימין לתנור כיוון שהוא ביד ימין: "תמיד יהיו לי תיבול, כאלה שהייתי משתמש בהם כל פעם, בצנצנות כדור, מכיוון שאני מרגיש שצנצנות כדור הן הדרך הקלה ביותר להרחיק ולהשאיר את הכל מסודר ", משתפת אולליה. "יש לי גם מלח, פלפל ועשבי תיבול בצד הימני של המטבח, ככה אני אוהב לבשל. ולצד זה יהיה פח כלים, אחד או שניים: אחד מהם לכפות, ואחד ל לוחש, ומשמאלי יהיה קרש החיתוך שלי וגוש סכינים. "
קרדיט: פול אנדרסון3. פשט או גוון את מלאי המטבח שלך על בסיס שטח הרגלים והבישול שלך.
קרדיט: Sanford Creative"כשמישהו כמוני נמצא בבית של מישהו אחר, אני מנסה לתכנן תפריט שיכול להופיע בו זה בית ", אומר שוק, גם הוא זוכה בפרס ג'יימס בירד עם השותף ויני דוטולו, שבמסעדותיו נמנים" חיה "," בן האקדח "," ג'ון ואני ויני ", ועם לודו לפבר, טראיס מק, שבדיוק זכה לכוכב מישלן החודש. "כשאתה מעצב מטבח מסעדה, אתה מנסה לעצב על בסיס תפריט, או פורמט של תפריט, שאתה הולך לנהל את המסעדה שלך. ואתה מציב דברים במקומות שמקלים עליך לבצע. "(עוד על זה אחר כך.)" במטבח ביתי, ירשת משהו ממקום שקנית (או שכרת) שיש לו מגבלות ... יודע מהן המגבלות האלה. "
האם ספרת אי פעם כמה כלי מטבח יש לך לעומת כלים שבהם אתה משתמש בפועל? מספר הצלחות שבבעלותך לעומת כלי כסף? האם המספרים הללו הגיוניים עבורך או לכמות השטח שיש לך במטבח שלך?
"הדבר הראשון שאני מספר לאנשים בצד המגורים: יש לך את מה שאתה צריך, ואם יש לך את מה שאתה צריך, זה כנראה יתאים לארונות שלך," הוא מדגיש. "אם יש לך שישה מבערים בבית, אתה לא צריך יותר משמונה מחבתות. בדירה יש לך רק מקום לשולחן של ארבעה, למה אתה צריך שיהיו לך 24 ערכות כלי כסף?"
קרדיט: Sanford Creativeהררה מסכים כי הגבלת מספר המחבתות - ולהיות חכם באיך שאתה מאחסן אותן - יכולה לחולל שינוי עצום לבישול היומיומי: "יש גורם עצבני עצום בכך שצריך להזיז חבורה של מחבתות כדי להגיע לזה שאני רוצה, אז אני תמיד שואף למזער את הערימה, "היא אומרת. "זכור גם להגן מפני שריטות ושריטות באמצעות מגני פאנלים. אם יש לך מקום, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא להשתמש במדף סיר."
4. אפילו יותר טוב: להיות אדון בבישול של סיר אחד.
אולליה מספרת כי עם לוח הזמנים העמוס שיש לו, הוא היה צריך לפשט את הכנת הארוחות בבית כדי למצוא יותר זמן ליהנות מדברים אחרים: "המטבח הביתי שלי התפתח מאוד במהלך השנים. כשהתחלתי לבשל בבית הייתי משתמש בחמישה או שישה סירים ואז הייתי פשוט עייף כי פשוט ניקהתי כל הזמן, "הוא אומר. "ועכשיו אני האדון בבישול בסיר אחד."
באופן מעניין, בעוד שאולליה היא אחת מהקצבים, הוא מוצא שיש מערך של קרשי חיתוך חובה: "כנראה שיש לי בערך 10 קרשי חיתוך בגדלים שונים. הם נעים בין לוחות חסימת העץ לשימוש כבד ללוח סושי ועד לוח לוח בינוני, לוחות גבינה, "הוא משתף," ואז כל הדרך למטה ללוח הקטן ביותר בגודל 4 על 5 אינץ 'שמקבלים מ- Target ... לחיתוך קטן יותר. ואני מוצא את עצמי משתמש בזה עכשיו יותר כי זה קל יותר לניקוי. "
5. יש רק מכשירי חשמל על הדלפק שבהם אתה - וחבריך לדירה - משתמשים בפועל.
קרדיט: Sanford Creativeזה אולי נראה כמו לא-מוח, אבל התבונן בדלפק שלך עכשיו ובדוק אם אתה ממלא אחר הטיפ הזה. יתכן שיש לך בלנדר חדש ומבריק או מכבש פניני מבריק, אבל מתי בפעם האחרונה השתמשת? קחו בחשבון את מה שבני הבית האחרים שלכם זקוקים להם כדי להקל על חייהם.
מבחינת שוק, קביעת הדלפק במטבח היא עניין משפחתי, תוך התחשבות באשתו, שירי אפלבי, ושני ילדיהם. יש להם מכונת קפה מכיוון שאפלבי שותה קפה כל יום וטוסטר זמין לילדים שלהם כי "הם אוהבים לחם ברגע זה." שוק מוסיף, "הבן שלי אובססיבי לוופלים קפואים, ונתתי לו לאכול אותם. גדלתי ואוכל וופלים קפואים - אם זה מה שהוא רוצה, מגניב!"
אולליה שוקלת גם את מה שהפעוט ואשתו זקוקים לו: "יש לי ילד בן שנתיים, והוא די לקח הרבה נדל"ן על דלפק המטבח שלנו, כך שהחיים מתפתחים אי פעם." המטרה היא לשמור על "כמה שיותר מרחב נגדי" וידידותי לילדים, שפירושו לדבוק במהות: "יש לי תנור הסעה לשולחן, מכונת אספרסו וקומקום תה, חשמלי - כי אלה הם דברים שאנחנו תמיד משתמשים בהם. " אבל בסופו של דבר, לאשתו "תמיד יש את האמירה האחרונה, כי היא במטבח יותר ממני."
6. במידת האפשר, בנה את חיוניך.
אם אתה יכול לעצב את המטבח שלך כדי לחסל מכשיר עם משהו מובנה, שוק ממליץ לעשות זאת. "בבית האחרון שלי תמיד היה לי קומקום עם מים חמים, אבל בבית החדש שלי יש לי זרבובית מים חמים, כי כשחשבתי על המטבח שלי, הייתי כמו 'במה אני משתמש בקביעות? גבר, אני תשתה תה בסביבות שלוש-ארבע לילות בשבוע! הייתי צריך שיהיה לי זה זמין אם אני אדע שאני הולך להשתמש בו כל הזמן! '"
קרדיט: מלאני רידרסגם שוק וגם אולליה מדגישים את החשיבות של כיור גדול, מכיוון שניקיון הוא חלק לא פחות מחיי המטבח כמו בישול. "לרוע המזל, הכיור שיש לי בבית הוא לבן והוא מחולק לשניים", אומרת אולליה. "אם הייתה לי בחירה, היה לי פשוט כיור גדול, כמעט כמו כביסה, עם ידית ברז הניתנת להסרה - זה יהיה שפיכה חשובה מאוד במטבח."
7. פח זבל מטלטל הוא החבר שלך - ומיני Vac.
בימינו כל כך הרבה מטבחים מעוצבים עם פחי אשפה המוחזקים מחוץ לטווח הראייה, אבל עבור שף, יש מקום אחד בסביבה או נייד הוא המפתח, במיוחד מכיוון שהוא ממזער את הניקוי בהמשך.
"אתה יודע שהרבה אנשים בבית מציבים את פחי האשפה מתחת לכיור. זה משגע אותי", אומרת אולליה. "אני תמיד אוהב לקבל את פח האשפה שלי, דלי קטן, זה על הדלפק, כך שתוכל פשוט לחתוך את כל מה שיש שם, או אחד של 13 ליטר לידך שתמיד נגיש, זה יכול להיות זז. בנוסף, תמיד יש לי קטן מטאטא ואקום כף יד קטן בסביבה הקרובה של אזור הכנה במקום פשוט לעבור מגבות ופשוט לנגב בדלפק. "
הררה גם אומר שיש לך פח אשפה "ליד אזור העבודה שלך, לא במקום שאתה צריך לעבור בחדר אחר כדי לצאת ... אתה יכול לעבוד על 10,000 המדרגות היומיות שלך בפארק!" היא אומרת. "לחשוב קדימה זו הדרך הטובה ביותר להפוך את הניקיון למטלה פחותה: אין שטפטופים או טיפות של דברים על הרצפה להגיע לפח האשפה."
8. עיתונים אינם מיועדים רק לקריאה.
אל תזרוק את העיתונים האלה לפח המיחזור עדיין, לאולליה יש עוד שימוש נהדר עבורם: "אני אוהבת לשמור עיתון ישן במגירה, כי אני משתמשת בו כמעט כמו פח לתפוס לכל דבר", מציינת אולליה. "נגיד שאני מקלף בצל או גזר. כל הקליפות האלה, במקום שהם יעברו מהקרש לחיתוך לקערה, פשוט יש לי פיסת נייר קטנה איפה זה תופס, ואז אתה תופס את זה וזורק אותו. אני משתמש עיתון גם בכל פעם שאני מתבל משהו. שם המשחק הוא הכי פחות רחצה שאפשר. "
9. גרמו למטבח להרגיש נוח כמו שאר הבית.
קרדיט: ג'ון שוקפונקציה ואסתטיקה בצד, אתה גם רוצה שהמטבח שלך ירגיש מסביר פנים. אחרי הכל, זה בדרך כלל החדר בו רוב האנשים מבלים. בין אם זה אומר להציג יצירות אמנות על ידי יקיריהם על המקרר או ירושה משפחתית על הדלפק, נגיעות "מגורות" אישיות כמו אלה המחממות כל חלל. "תכנן את המטבח כך שיהיה הגיוני עם שאר הבית", אומר הררה. "אל תסתפק בסגנון טרנדי שאתה אוהב, התאם אותו לעיצוב הבית שלך." ותזכרו, "שום דבר לא נשאר בתולי לנצח."
באשר לשוק, סוג המטבח שרצה היה ברור לו כבר מההתחלה כשהוא ואפלבי התחילו לשפץ את שלהם: "אמרתי לה 'תראי, אני לא רוצה שיהיה לי מטבח מסעדה בבית, אני יש את זה במסעדה. אני רוצה שהמטבח בבית שלי ירגיש כמו בית שאמא שלך הייתה מבשלת בו. '"
