לכל הצמחים שורשים דרכם הם שואבים חומרים מזינים מהאדמה. כאשר שורשים אלה הם אכילים, הם נקראים "ירקות שורש". כשמכינים גזר, למשל, נהוג לנתק ולהשליך את העלים שלהם, המכונים ירוקים, ולאכול את השורשים הכתומים הארוכים. צריכה של ירקות שורש נפוצה ברחבי העולם. ירקות מסוימים בעלי מראה דומה, ובמיוחד פקעות שאינם מעובדים, נחשבים לעתים לא נכון לירקות שורש.
קרדיט: פרנק קטררה / iStock / Getty Images גזרות על שולחן כפריטפטים
קרדיט: HeikeRau / iStock / Getty Images תוספות על קרש חיתוךשטיחים הם שורשים ארוכים, לפעמים דקים, הצוללים עמוק באדמה. גזר הם הטפטים המוכרים ביותר בשימוש יומיומי. גזר קשור לפטרוזיליה המוערכת בעלים הירוקים. מקורם של גזר באפגניסטן אך כיום מגודלים ואוכלים ברחבי העולם. Taproots אחרים כוללים pastnips, לפת, rutabagas, daikons, celeriac, צנוניות וסלק. למרות שלרוב טפטות, כמו לוטות לכה, מוגשות לרוב מבושלות, ניתן לאכול רבות נא או לשלב גלם בסלטים ובמנות אחרות.
שורשי פקעת
קרדיט: bhofack2 / iStock / Getty Images בטטה פרוסהפקעות, בהשוואה לטיירו, נוטות להיות גדולות יותר ויותר כושרות. שורשי פקעת יכולים לאגור כמויות גדולות של חומרים מזינים, מה שמסייע לחלק מהצמחים לבצע את זה דרך חורפים ארוכים. בטטות ובטטות הן דוגמאות מוכרות לשורשי פקעת. לעתים קרובות הם מבולבלים מכיוון שיש להם מראה וטעם דומה. באופן מסורתי, בטטות שגדלו ואוכלים בדרום ארה"ב נקראות בטטות למרות שבאופן קפדני מדובר בבטטות. לרוב מבשלים גדולים ועשירים בסוכר, בטטות ובטטות הטובים ביותר לפני האכילה. דוגמאות נוספות לירקות שורש פקעת כוללות קסבה, יוקה ומניוק.
תפוחי אדמה
קרדיט: Pixwork / iStock / Getty Images שק מלא עם תפוחי אדמה עם תפוחי אדמה מסביבלמרות שתפוחי אדמה הם פקעות ולא ירקות שורש, הם מקובצים לרוב בבטטות ובטטות, שהן שורשי פקעת וירקות שורש אמיתיים. תפוח האדמה הוא טכני גזע ולא שורש. אכן, כל מי ששמר תפוחי אדמה יותר מדי זמן יראה אותם מנבטים שורשים. תפוח האדמה אכן מבצע פונקציה דומה לשורש פקעת ומאגר חומרים מזינים מהאדמה. תפוחי אדמה הם אחד מצריכי התזונה העיקריים בעולם.
ירקות דומים אחרים
אשראי: תמונות WEKWEK / iStock / Getty סגור את קשת החץבנוסף לתפוח האדמה, פקעות אחרות וכמה נורות מסווגות לפעמים בירקות שורש, אם כי במונחים בוטניים קפדניים הם אינם שורשים. בין אלה נמנים טיגנוניות, אגוזי אדמה, סונצ'וק, שורש חץ ושורש לוטוס. בני משפחת הבצל - כולל בצל, שאלוט, שום - הם נורות ולא שורשים.
