Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
ענבים קלופים הובקעו עוד לימים הראשונים של המטבח הצרפתי, שם תוכלו למצוא אותם ברוטב ברווז, על משטחי חרסינה ולצד גבינות מגולפות. למרות שענבים קלופים משמשים בדרך כלל כקוביות קרח במשקאות מעורבים או כ"גביעי עיניים "פו במסיבות ליל כל הקדושים, השיטות לקילוף זהות: הקפאה או עיגול. ההבדל העיקרי בין גינון להקפאת ענבים לקלף אותם הוא מרקם הבשר; ענבים מנוקבים שומרים על תחום בשר שמנמן ולח, ואילו כשענבים קפואים יכולים לפתח מרקם עכור.
ענבי שולחן פשוטים, כמו קונקורד ללא זרעים, עובדים הכי טוב לקילוף.שלב 1
מביאים סיר מים רחב לרתיחה וממלאים קערת ערבוב רחבה עם קרח. בראש הקרח עם מים.
שלב 2
הניחו את הענבים במסננת רשת וטבלו אותם במים הרותחים למשך 4 שניות. הרם את המסננת מהמים והכניס אותה למי הקרח.
שלב 3
צוננים את הענבים במי הקרח למשך כעשר שניות ומסננים. החלק את העור וסחט בעדינות את הבשר לקערה. אחסן את הענבים בקערת מים במקרר עד שהם מוכנים לשימוש.
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
