מכשירי בישול נבדלים זה מזה בין מטבחים ביתיים למסעדות. הגריל המשמש את בעלי בתים דומה במובנים רבים לתובלי רכב מסחריים, אך ישנם גם הבדלים ברורים. ייתכן שיהיה בבעלותך גרסה קטנה יותר של שברולט במטבח שלך מבלי לדעת זאת.
קרדיט: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images הגריל ללא המכסה המשמש במטבחים מסחריים נקרא charbroiler.בנייה
מבנה של שברילר וגריל דומים במובנים רבים. לשניהם סורגי גריל מעל מקור חום. עובדי חרצית משתמשים בדרך כלל בלהבת גז מתחת לסלעי לבה או בגוף חימום חשמלי כדי ליצור חום קורן לבישול אוכל המונח על גריל הגריל, אך הם פתוחים ואין להם מכסה. הגרילים מורכבים מגרידות על גבי תיבת אש לאחיזת פחמים או מבערי גז או מבערי פרופאן. ניתן לסגור את המכסה על גריל חיצוני כדי ללכוד עשן טעים בתיבת הבישול להוספת טעם למזונות שחייבים לבשל לאט.
מקום
באופן כללי, עובדי כרסום מיועדים לשימוש בתוך הבית. אם יש להם להבה פתוחה הם גם דורשים מכסה אוורור עוצמתי מעל משטח הבישול בכדי למצות עשן וגזי בישול מהמטבח. גרילים משמשים טבחים ביתיים בחוץ כדי לספק אוורור טבעי.
מקור דלק
עובדי חרצית משתמשים בגז או חשמל בכדי לחמם את הסורגים לבישול אוכל. אם משתמשים בגז לתובנת רכב, קו גז מחובר ישירות למכשיר. מהבחינה הזו הם דומים למטבח עם חום גבוה. גרסאות יכולות להשתמש בגז, פרופאן או פחמים. לרוב גרילים חיצוניים משתמשים במיכל פרופאן חיצוני או בפחמים, אך יחידות מובנות עשויות להיות בעלות קו ייעודי.
שליטה
גז וחשמל למסעדה קלים לשליטה ומגיבים יותר להתאמות טמפרטורות קלות. עם הגריל, הטבח הביתי המשתמש בפחם צריך להשתמש באומדן הטמפרטורה על ידי החזקת יד מעל הפחם. גריל פחם לוקח זמן רב יותר להתחממות ולא קל מאוד לשנות את הטמפרטורה במהירות. להצלחה עם גריל פחם, תכנון מוקדם הוא בעל חשיבות עליונה. לגרילי גז יש היענות דומה לזה של עובדי גז, ולרוב גרילים אלה מצוידים במדחום לניטור הטמפרטורה בתוך הגריל לבישול מדויק יותר.
להשתמש
ניתן להשתמש בכלי חרסינה ובגריל לבישול רבים מאותם פריטי מזון, אך מכיוון שלכרובי הברזל אין מכסה, הם הטובים ביותר לצורכי מזון במהירות על אש גבוהה. אם תרצו לצלות לאט לאט חתיכות בשר עבותות יותר או ליהנות מעוף או הודו מעושן שלם, תזדקקו למנגל חיצוני מרופד שניתן לכוונן כך שיתבשל על אש נמוכה ועקיפה. עובדי מסעדה יכולים להיות גדולים יותר ויכולים להתמודד עם כמויות גדולות של אוכל שגריל ביתי אינו יכול. אם יש לך גריל תנור על הכיריים שלך, יש לך גרסה מיניאטורית של שברון בבית. השתמש בו כמו בגריל חיצוני כדי ליהנות מסטייקים והמבורגרים בגריל אפילו בחורף.
