זה מובן למדי עבור חלקנו לטעות בגרגרי הערער עבור צלפים ולהיפך, מכיוון שהם דומים בגודלם, בצורתם ובמראהם, ושניהם משמשים לבישול. אך הם אינם זהים ומגיעים משני צמחים שונים.
גרגרי הערער אינם זהים לקלפים.מהם פירות יער של ג'וניפר?
גרגרי הערער מיוצרים על ידי שיח הערער, צמח מחטני בג'וניפרוס הסוג שהוא יליד חצי הכדור הצפוני. הגרגרים אינם ממש גרגרים, אלא הם למעשה חרוטים של זרע נקבה הדומים לפירות יער. כל הערערים מייצרים פירות יער, אך רק מספר מינים אכילים כולל Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana ו- Juniperus californica. אחרים מרים מכדי לאכול וחלקם רעילים.
שימושים לפירות יער
במטבח משמשות גרגרי הערער כתבלין, במיוחד באירופה ובארצות הברית. הם משמשים בכרוב כבוש ובמרינדות לבשר בקר, עופות בר, משחק ובשר חזיר ומשפרים מלית, נקניק, תבשיל ומרק. יש לרסק אותם לפני השימוש. הגרגרים מספקים גם לג'ין את טעמו המיוחד. בנוסף, גרגרי הערער משמשים עוסקים ברפואת צמחי מרפא במשך מאות שנים.
מה הם צלפים?
צלפים הם הניצנים הבלתי פתוחים של שיח הקפרפר, Capparis spinosa, שנתי שנתי שנמצא נרחב ברחבי הים התיכון. הם קשורים קשר הדוק למשפחת הכרוב, הכוללת אכילים אחרים כמו חרס, חזרת, חרדל ווסאבי. צלפים מסווגים לפי גודלם, כאשר הגדלים הקטנים ביותר הם הנחשקים והיקרים ביותר. מהקטן ביותר לגדול הם כוללים שאינם פריליות, גלשנים, קפוצינים, קפוטות, קנסות וגרוסות.
שימושים עבור צלפים
צלפים מוחמצים בחומץ, מי מלח, יין או מלח לפני השימוש. ריפוי זה מביא את טעמם הטנגי ההופך אותם לפופולריים במטבח הים תיכוני, במיוחד בבישול סיציליאני ודרום איטלקי. צלפים נותנים את טעמם הייחודי ומשמשים אותם נרחב בסלטים, פסטות, ירקות, פיצות ותבשילי בשר והם גם אחד המרכיבים של רוטב טרטר.
