אם יש לך יותר אפרסקים ממה שאתה יכול ליהנות מהר, אכל כמה והאט את תהליך ההבשלה בשאר. באופן כללי, אפרסקים נקצרים לפני שהם בשלים לחלוטין, אלא אם כן הם נקטפים לשימוש מיידי. ואם האפרסקים הלא בוגרים - שהם יציבים במיוחד כאשר הם נדחסים בעדינות - נותרו בטמפרטורת החדר, הם יבשילו במהירות, לעיתים קרובות תוך מספר ימים. כדי לאפשר להבשלת האפרסקים מהר מדי, אחסן אותם במקום קריר יותר.
להאט את תהליך ההבשלה על ידי צינון אפרסקים.שלב 1
מקררים את האפרסקים במגירה עם בקרת לחות. הגדר אותו על "גבוה". הקורחות מאט את תהליך ההבשלה והלחות מונעת את התייבשות האפרסקים בינתיים.
שלב 2
הניחו את האפרסקים בשקית נייר חומה וסגרו אותה באופן רופף אם אין לכם מגירה מבוקרת לחות במקרר. הכניסו את התיק למקרר במגירת הפריכות. השקית נלכדת בלחות כך שהאפרסקים לא יתכווצו בזמן שהם מבשילים, והקור במקרר יאט את תהליך ההבשלה.
שלב 3
יש לאחסן אפרסקים לא יותר משבועיים במקרר. הם עשויים להבשיל במלואם לפני כן, תלוי עד כמה הם היו בשלים כשקררו לראשונה.
