קרדיט: סשה מסלוב, © 2018 NEW YORK TIMESKara ניומן, מחבר הספר "Nightcap", בבר איסט וילג 'Amor y Amargo.כשסופרת המשקאות קארה ניומן החלה לעבוד על ספרה החדש, "נופש לילה", היא נאלצה תחילה להתייחס לסוגיה מרכזית: מה בדיוק בדיוק נראית לילה?
לכאורה התשובה נראית פשוטה: נופש לילה הוא אותו משקה סופי של הערב. זה מכסה את הלילה, ונוח כמו כובעי הלילה שלובשי השינה במאה ה -19 כאשר המנהג תפס.
אבל זה מסביר רק את העיתוי. איזה סוג משקה צריך להיות? האם יכול להיות שמשהו לילה? מה הפונקציה החברתית הגדולה יותר של המשקה? ככל ששאלות יותר של גברת ניומן מברמנים, כך פחות חשבה.
"אף אחד לא אמר מעולם, 'זו לא תינוקת לילה'," היא נזכרה. "כולם פתוחים לכל אשר יהיו."
היא הצליחה לקבוע לפחות כלל אחד מוצק. "כל מי שדיברתי איתו אומר 'אין כאלה בלילה.' (כלומר, צריך להיות לך רק לילה אחד ללילה.)
גב 'ניומן לא מאמינה שהשתיינים של ימינו חושבים הרבה מבחינת כובעי הלילה; מסיבה זו חשבה שהיא תהיה בית ספר מעניין לשתייה לבחון. "זה פשוט נראה כמו קטגוריה שלא הושרה," אמרה.
קרדיט: ג'ון טגארט, © 2018 ניו יורק נעימה את הפוך מנהטן או בררטו דה נוטה, נוף לילה שיצר גב 'ניומן.עם זאת, היא מכירה בכך שיש דימוי ציבורי פופולרי של נוף הלילה כמשקה חזק, הכולל בדרך כלל רוח חומה כמו ברנדי, ויסקי, רום או אמארו.
"הם רק מחממים את הרוחות ויש להם את הטעמים דמויי הקינוח האלה, קרמל ווניל ותבלין," אמרה גב 'ניומן, עורכת הרוחות ב- Wine Enthusiast. "זה מנחם, נעים ומרגיע. ובאופן אישי אני חושב שזה משהו שקשה לשתות במהירות."
ובכל זאת, היא לא מתנגדת לכוס מזכית מעושנת, אם זה מה שמישהו מעדיף. והנגרוני, קוקטייל אפריטיף שיכור בדרך כלל בתחילת לילה או לפני ארוחה, הוא גם משחק הוגן לדעתה - אם כי במקום זאת היא הייתה ממליצה על Boulevardier, Negroni שיוצר בורבון במקום ג'ין.
מה שנועד להביא לילי היא שאלה מורכבת לא פחות. לא מדובר רק בסיום הערב; זה יותר איך אתה רוצה שהערב ייגמר. אז היא חילקה את המתכונים בספר (שיפורסם ב -16 באוקטובר) לארבע קטגוריות: "לשלוח אותך לישון", הכולל משקאות קלים יותר עם יינות מועשרים ורמוט; "להמשיך את השיחה", המורכב מקוקטיילים בעלי אופי חזק יותר; "לעיכול עיכול", עם משקאות המכילים עמרי מושקע בבטן; ו"להמתיק את הדיל ", עם משקאות קינוח כמו החגב והברנדי אלכסנדר.
אבל לפעמים הכוונה היא כל מה שנדרש כדי שתוכתר למשקה כנוף לילה. אף שגב 'ניומן אמרה שהיא לא חושבת שיורה יכול להיות מעולם לילה, היא מפרה את הכלל בספרה על ידי הכללת צילומי מטוס נייר. המתכון לוקח את 'מטוס הנייר', קוקטייל מודרני-קלאסי (בורבון, אפרול, אמארו נונינו ומיץ לימון), ומחלק אותו לארבע כוסות זריקה באונקיה.
היא התבוננה בלילה אחד כשהברמן שימש את זה כשליח לקוחות. "זה מפר את כל החוקים," אמרה. "זה חמוץ. יש בו אפריטיבו. זה זריקה."
אבל נופש הלילה, הסבירה, אינו מהווה קטגוריה כה גדולה. "הנה היו לך ארבעה אנשים. הם קלו זה את זה, היו את הרגע התרבותי הזה והמשיכו בדרכם העליזה. זה הרגיש כמו פיסוק."
הכוס הלילה המועדפת של גב 'ניומן? מזיגה פשוטה של ארמניאק.
כאשר הוצע כי יש עולם של הבדל בין כוס צילומי ארמניאק לבין מטוס נייר, היא משכה בכתפיה. "יש יותר ממין לילה אחד," אמרה.
מתכון: מנהטן ההפוכה (ברטו דה נוט)
© 2018 מועדי ניו יורק.
