אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור מזון היא התייבשות. התייבשות היא תהליך השימוש בחום להסרת המים מהמזון. מזון מיובש קל ונוח לנשיאה, תופס פחות מקום אחסון מאשר מוצרים משומרים ואינו דורש שום סוג של קירור. ייבוש מזון עשוי להשתמש במגוון מכשירים וטכניקות כולל מייבש חשמל או תנור קונבנציונאלי. מתייבש חשמלי יעיל באנרגיה, קל לשימוש ומביא את התוצאות הטעימות ביותר. עם זאת, השימוש בתנור שלך פירושו שלא תצטרך לקנות שום דבר מיוחד, מה שהופך אותו לבחירה נהדרת למטבלים וחידושים. אם אתם מרגישים הרפתקנים ורוצים לנסות להתייבש אוכל בדרך המיושנת, תוכלו להשתמש בחום מהשמש.
יסודות התייבשות
קיום חיים מצריך מים, וזה נכון לגבי כל צורות החיים במידה מסוימת - כולל החיידקים והמיקרואורגניזמים הגורמים לקלקול המזון. הוצאת מים מהמזון מחסלת את החיידקים הללו כך שהאוכל נמשך הרבה יותר זמן מכפי שהיה רגיל. אילוץ הלחות מהמזון דורש שילוב של חום נמוך בכדי להוציא את הלחות החוצה, אוויר יבש לספיגת הלחות ותנועת האוויר בכדי להרחיק את האוויר הלח.
לרוב הפירות, הירקות והבשרים נדרשים טמפרטורה של כ -140 מעלות פרנהייט להתייבשות. עשבי תיבול ישמרו יותר על טעמם אם ייבשו בטמפרטורה נמוכה יותר בין 95 ל 115 מעלות פרנהייט. ירקות דורשים בין שלוש ל 16 שעות של זמן ייבוש ואילו פירות שלמים זקוקים לשש עד 48 שעות. פרוסת פירות וירקות במקום התייבשותם בשלמותם יכולה להפחית מאוד את זמני הייבוש.
מייבשי חשמל
מתייבש חשמלי הוא מכשיר עצמאי עם מקור חום, מאוורר למחזור ומגשים מרובים לייבוש מזונות רבים בפעם אחת. למייבשים איכותיים יותר יש גם תרמוסטטים, בקרות טמפרטורה ובנייה בעלת קירות כפולים לשימוש יעיל יותר באנרגיה. היתרון העיקרי של מייבש מזון הוא בכך שהוא מאפשר לכם לייבש אוכל מבלי לקשור את התנור למשך שעות בכל פעם. מתייבש הוא גם יעיל יותר באנרגיה מאשר שימוש בתנור לאותה מטרה.
כדי להשתמש במייבש חשמלי, ראשית ירקות סנאטור מים ופירות טרופים. מורחים את המזון על מגשי הייבוש בשכבה אחת והגדרו את התרמוסטט של המייבש ל -140 מעלות פרנהייט. הפוך את האוכל כל כמה שעות כדי לוודא שהוא מתייבש באופן אחיד.
ייבוש תנורים
אם חסר לך התייבשות, אתה יכול להתייבש מזון בתנור חשמלי כל עוד הוא יכול לשמור על הטמפרטורות הנמוכות הדרושות להתייבשות מזון מבלי לבשל אותו. לא כל התנורים המודרניים פועלים בטמפרטורות נמוכות, אך מגירת החימום של התנור עשויה לעבוד. בדוק תמיד את הטמפרטורה באמצעות מדחום מדויק לפני השימוש בתנור או במגירה החמימה לייבוש מזון. שימו לב שהתנור שלכם אינו הדרך היעילה ביותר באנרגיה להתייבש מזון. זה נהדר אם אתה רק מתנסה. אם התייבשות מזון הופכת לתחביב האהוב החדש שלך, עם זאת, שקול לרכוש מתייבש חשמלי.
בעת ייבוש מזון בתנור, סננו אותם כמו שהייתם משתמשים במייבש מים חשמלי. הניחו מתלה קירור על דף העוגיה ואז הניחו את האוכל על מתלה הקירור בשכבה אחת. המתלה מרים את האוכל מעל גיליון העוגיות ומקדם את זרימת האוויר כך שלא תצטרכו להפוך את האוכל. הניחו את דף העוגיות בתנור או במגירה מחממת שחוממה מראש ל -140 מעלות או להגדרה הנמוכה ביותר בתנור. הצע את דלת התנור לפתוח כמה סנטימטרים ונשוף מאוורר מעבר לדלת הפתוחה כדי לקדם את זרימת האוויר. לעולם אל תעזוב את ביתך כשהתנור דולק והישאר ערני אם יש לך ילדים שיכולים לשרוף את עצמם על דלת התנור המחוממת.
ייבוש שמש
לפני תנורים חשמליים ומייבשים, אנשים התייבשו מזון באמצעות החום מהשמש. מזון לייבוש סולארי דורש מעט יותר תשומת לב מאשר ייבוש מזון בתנור או במייבש מים. על מנת לנצל את אנרגיית השמש לייבוש מזון, טמפרטורות האוויר חייבות להיות לפחות 85 מעלות פרנהייט עד הצהריים והלחות צריכה להיות מתחת ל 60 אחוז.
תמיד מסננים אוכל לפני שמייבשים אותו בשמש. לאחר הטרנינג, סדרו את האוכל על גבי מסך שבו אוויר יכול להסתובב סביבו. כדי למנוע חרקים, כיסו את האוכל בבד גבינה ואז הניחו אותו בשמש לייבוש. הפוך את האוכל לפחות פעם ביום. לפני שהשמש שוקעת, קח אוכל שאינו מיובש לחלוטין פנימה או מכסה אותו למשך הלילה כדי למנוע התייבשות מחדש. כאשר האוכל יבש, יש לפסטר אותו על ידי הקפאתו למשך יומיים-ארבעה. מזון מיובש בחוץ נמצא בסיכון מוגבר לנשיאת חיידקים, לכן אל תדלגו על הצעד החשוב הזה. צפו לייבוש שמש שייקח לפחות יומיים ואולי עוד זמן רב מכיוון שיש לכם פחות שליטה על סביבת הייבוש.
