הנבט שעועית בבית כמקור קבוע של ירקות טריים זולים ומזינים. ייצור ביתי באמצעות זרעים אורגניים שנרכשו ממקור מהימן, מונע את הדאגות הבריאותיות הנדירות מהנבטים המיוצרים בהמוניהם. השוו נבטי שעועית סויה, מונג, עדשים ואדזוקי כדי ללמוד את טעמיהם הספציפיים. שטפו את הידיים לפני טיפול בנבטים, שטפו היטב לפני האכילה ושמרו זרעים במקום קריר ויבש.
מה ההבדלים בין נבטי שעועית סויה?ערכים תזונתיים
נבטי שעועית סויה הם מקורות כל השנה למזון דל שומן שאינם מכילים כולסטרול. שניהם מכילים ויטמיני B, כולל תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה פנטותנית וחומצה פולית. הם גם מקורות טובים לסיבים תזונתיים ולחלבון צמחוני. פולי סויה מכילים 20 עד 25 אחוז חלבון צמחי; שעועית מונג מכילה 22 אחוזים. שש עוז. מפולי מונג מכילים 60 קלוריות ובאותה כמות של פולי סויה יש 200 קלוריות. שני סוגים של נבטים הם הכי מזינים ברגע שעלי עלים ירוקים זעירים מופיעים בקצות.
גידול נבטי שעועית סויה ומונג
כמה שעועית קל יותר להנביט בהשוואה לאחרים. שעועית מונג זקוקה לשמונה עד 12 שעות של השרייה, מונצים תוך יומיים עד חמישה ימים ושומרים במשך שבועיים עד שישה שבועות. פולי סויה קשים יותר להנבטה, לרוב מתפצלים, משתנים ומפתחים טעם מר אם לא משתמשים בהם כשהם צעירים מאוד. שעועית סויה דורשת השרייה בין שעתיים לארבע שעות, הנבטה תוך יומיים עד שישה ימים, שומרת בקירור במשך שבועיים עד ארבעה שבועות ומניבה כפול מכמות הנבטים לפולים.
שימושים בנבטי שעועית סויה
פולי מונג הם הנבטים הנפוצים והזמינים ביותר. הם כוללים בעיקר מטבחים אסייתיים ובעלי טעם מתוק, אגוזי ומרקם פריך. השימושים כוללים הוספה למנות מבושלות בסוף התהליך. נבטים עבים גזעיים אלה יכולים לעמוד בבישול של מספר דקות. נבטי שעועית מונג ניתנים לטיגון או לבישול במנות סיניות מסורתיות כמו צ'או-עוף קוצצים סווי או קוצצים סויה, או אוכלים גלם בסלטים וכריכים. פולי סויה הם בעלי טעם דמוי שעועית בולט יותר ולעיתים קרובות הם מעדיפים מבושלים, אפילו על ידי אוכלי נבטים נלהבים. פולי סויה קשים יותר לעיכול כשהם גולמיים, לכן נסו לבשל אותם בתבשילים ובמרקים, או להוסיף לערבוב. מוגש לא מבושל או מבושל, 12 גרם. מספיקה נבטי שעועית סויה או סויה בכדי להגיש בסלטים או כמנה לצד בין ארבעה לשישה אורחים. יש לשטוף היטב את שני סוגי הנבטים לפני בישול או אכילת גלם.
יתרונות בריאותיים
היתרונות של שעועית מונג הם אלה הקשורים לנבטי שעועית. הם מכילים את הצרכים התזונתיים של חלבון וסיבים צמחיים טריים, כמו גם ויטמיני C ו- B. נבטי סויה מעניקים גם הם אותם יתרונות מגנים כמו מוצרי סויה אחרים כמו טופו, טמפה, חלב סויה ורוטב סויה. יתרונות אלה כוללים הפחתה אפשרית של הסיכון למחלות לב על ידי הפחתת כולסטרול LDL. באסיה, שם שיעורי הצריכה של מוצרי סויה הם גבוהים, שיעורי סרטן החזה והשד הם נמוכים. חומרים פעילים שנחשבים אחראיים לפעולת הגנה זו הם החומרים דיידזין וגניסטאין. נשים הסובלות מסרטן שד חיובי לאסטרוגן צריכות להימנע מנבטי סויה, מכיוון שיש בהן הורמונים צמחיים העלולים לעורר את צמיחת הגידולים שלהן.
