שרכים בעלי כנף יכולים להתייחס למספר שרכים צעירים ופרפרים, אך שרכים של יען (Matteuccia struthiopteris) הם מגוון השרנבים שנקטפו ואוכלים. עם זאת, כחלק מתכנון נוף, שרכים של יענים, המועשחים במחוז החקלאות האמריקני באזורים 3 עד 7, מהווים תפאורה ירוקה נעימה לצמחים רב שנתיים. לפני שאתה קוטף ראש זוויות בטבע, וודא שיש לך אישור לכך - שהשרכים אינם ברכוש פרטי ולא יגדלו באזור מוגן, כמו שמורת טבע. אכלו ראש זויות רק בכמויות קטנות.
קרדיט: ניצני שרך של MarcQuebec / iStock / Getty Images נטולי שרך על קרש חיתוך.זיהוי שרךי פידלהד
למרות ששרנים אחרים כמו שרך הגבירה (Athyrium filix-femina; אזורי USDA 3 עד 9) ושרך הברקן (Pteridium aquilinum; אזורי USDA 3 עד 11) ניתן לקצור ולאכול גם הם, אך רק שרכים של יען מייצרים שרכים של ראש זבובים אמיתי.
זהה יורה שרכים יענים צעירים על ידי חריץ בצורת U בחלקו הפנימי של הגבעול וה כיסוי חום ניירוני בחלק המעוקל של השרך. שרכים של יען לגדול בגובה של מטר וחצי לפחות, ואילו שרכים של גברת ושרכים בריקים מגיעים לא לגובה של מטר עד מטר. לשרכים של היענים יש חמש עד תשעה פרונות שצומחים בצורת רוזטה ויוצרים משפך.
מציאת וצמידי ראש
למרות שאתה יכול לגדל שרכים של יענים עבור ראשי זרע, יש אנשים שמאכלים את השרכים האלה ויוצאים בתחילת האביב לחפש את הקציצים והירוקים הצעירים. שרכים של יען גדלים בקבוצות של שלוש עד 12 פרנזים - או ראש נוצה כאשר הם צעירים - ומשגשגים בסביבות מוצלות וקרירות. חפש אותם מסוף אפריל לתחילת יוני לאורך נחלים, נחלים ונהרות.
שרכים של יענים ביתיים מבטיחים יבול קל למצוא בכל אביב. מקם את השרכים באזור שמתקבל אור שמש טפטף והיא לחה בעקביות ולחה. שרכים של יען לגדול בצורה הטובה ביותר באזורים מוגנים שאינם מקבלים הרבה רוח ויש להם אדמה עשירה ולחה. התחל שרכים במכולות והחלל אותם במרחק של 18 עד 24 סנטימטרים זה מזה. לפני השתילה, יש לערבב בקומפוסט, ביחס של בערך 1 עד 3 חלקי קומפוסט לקרקע, לעומק של מטר. אין להפרות שרכים ומים באופן קבוע, מספר פעמים בשבוע, בכדי להבטיח שהאדמה תישאר לחה בעקביות כשנוגעים בה.
קציר כנפי ראש
קציר ראש נוזלים לאכילה כשהם עדיין צעירים מאוד - כאשר הם גדלים לגובה של עד 2 ס"מ מעל פני האדמה. כאשר הם מתבגרים, אסור לאכול את השרכים המרירים והבוגרים לחלוטין. קציר שרכים של יענים עד שהם גדלים בגובה של יותר מ- 20 ס"מ, אם כי ככל שהם גדולים יותר, כך הטעם שלהם נעשה בולט יותר.
חותכים את השרכים בבסיס הצמח, בסמוך למקום בו גבעול בצורת U פוגע בקרקע. לעקר כלי חיתוך - סכין או מספריים - לפני כן, וללבוש כפפות במידת הצורך כדי להגן על האצבעות מפני שריטות בשוגג. לפעמים ניתן לשבור את גבעולי השרכים הצעירים יותר ביד. קציר לא יותר משני שליש מראשי הזוויות מצמח.
ניקוי ואחסון
יש לשטוף את ראשי הידיים במים קרים כדי לנקות אותם, לרסס ולהשרות כדי לשחרר את הציפוי החום הנייר. משפשפים בעדינות את ראשי הזרועות כדי להסיר את הציפוי הנייר. יש לשטוף לכלוך שנתפס בחריץ בצורת U. אחסן ראשי זויות במקרר, בשקית ניילון, עד שבועיים לאחר הקטיף. אתה יכול גם לסלק ולהקפיא את ראשי הידיים הנקיים לשימוש עתידי. יש לאדות או לרתיחה לפני כל האכילה. לראשי זבוביות מוקפצות או מוקפצות, אדים או הרתיחו את השרכים תחילה.
